Zaalouk με Μελιτζάνες

Μια μελωμένη «κομπόστα» μελιτζάνας που δένει αρμονικά με μια πλούσια, πυκνή σάλτσα ντομάτας. Το κύμινο και το σκόρδο χαρίζουν μια γήινη ένταση που εξισορροπείται ιδανικά από την οξύτητα του λεμονιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 225
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες «ριγωτά», αφήνοντας ενδιάμεσα λωρίδες φλούδας, και τις κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και λιώνουμε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα της μελιτζάνας

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να «πιουν» το λάδι και να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να γίνουν διάφανες.

3. Το μελώρισμα της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια μάζα.

4. Τελικό δέσιμο και λιώσιμο

   Αφαιρούμε το καπάκι και λιώνουμε χοντροκομμένα το μείγμα με ένα πιρούνι ή το εργαλείο του πουρέ απευθείας μέσα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από την ψίχα.

Συμβουλές του σεφ

• Η τελική υφή πρέπει να θυμίζει μαρμελάδα: αν το μείγμα έχει ακόμα υγρά, συνεχίστε το βράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να μελώσει.
• Το Zaalouk είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού τα αρώματα των μπαχαρικών έχουν ποτίσει καλά τη σάρκα της μελιτζάνας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 με 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του.