Παραδοσιακό Χούμους

Μια μεταξένια κρέμα που «αγκαλιάζει» το κουτάλι, με την οξύτητα του λεμονιού να κυριαρχεί στην αρχή και μια μακρά επίγευση καβουρδισμένου σουσαμιού. Η υφή του είναι απόλυτα λεία, χωρίς κανένα ίχνος κόκκου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 657
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Ταχίνι
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στιμμένος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικά ( παγωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τις σκελίδες του σκόρδου (αφού αφαιρέσετε το φύτρο) στο μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή και συμπαγής πάστα.

2. «Δέσιμο» με ταχίνι

   Προσθέστε το ταχίνι, τον φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού, το αλάτι και το κύμινο. Δουλέψτε ξανά το μείγμα στο μπλέντερ. Θα παρατηρήσετε ότι το χρώμα αρχίζει να ανοίγει και η υφή γίνεται πιο ελαστική.

3. Τελική γαλακτωματοποίηση

   Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή αργή ροή ενώ το μπλέντερ συνεχίζει να δουλεύει. Αν η υφή παραμένει πολύ πυκνή, ρίξτε λίγο παγωμένο μεταλλικό νερό για να αφρατέψει η κρέμα και να αποκτήσει ένα όμορφο λευκό χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Για μια υφή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα, περάστε τον πουρέ από μια ψιλή σήτα (σινουά).
• Το παγωμένο νερό είναι το μυστικό των σεφ για να πετύχετε πολύ ανοιχτόχρωμη κρέμα και ανάλαφρη αίσθηση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε μια στρώση ελαιολάδου στην επιφάνεια για να μην στεγνώσει και δημιουργήσει κρούστα.