Ραΐτα με Δυόσμο
Υλικά
- 500 gΙνδικό γιαούρτι (καλά χτυπημένο)
- 1 τεμ.Αγγούρι (τριμμένο και καλά στυμμένο)
- 30 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου (καβουρδισμένοι και θρυμματισμένοι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΜαύρο αλάτι (Kala Namak)
Εκτέλεση
Ένα πλούσιο, βελούδινο γιαούρτι που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένο από φρεσκοκομμένο δυόσμο. Το αγγούρι προσφέρει μια τραγανή υφή και μια άμεση αίσθηση δροσιάς.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν έναν ελαφρύ καπνό και το άρωμά τους πλημμυρίσει την κουζίνα, αποσύρετέ τους αμέσως και θρυμματίστε τους χονδρικά.
- 2
Τρίψτε το αγγούρι στον τρίφτη. Στύψτε το πολύ καλά ανάμεσα στις χούφτες σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό ώστε να μην αραιώσει η υφή της σάλτσας.
- 3
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποφύγετε το μπλέντερ, το οποίο μαυρίζει τα μυρωδικά και τους αφήνει μια ανεπιθύμητη μεταλλική επίγευση.
- 4
Αναμείξτε το γιαούρτι, το αγγούρι, τον δυόσμο, το καβουρδισμένο κύμινο, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο αλάτι (kala namak) και μια πρέζα τσίλι. Η υφή πρέπει να παραμείνει πλούσια, λεία και κρεμώδης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στύψτε το αγγούρι με δύναμη, διαφορετικά η raita σας θα μετατραπεί σε σούπα μέσα σε δέκα λεπτά.
- Το κύμινο πρέπει να καβουρδίζεται την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει όλη την αρωματική του ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μην την καταψύξετε, καθώς το γιαούρτι θα χάσει την ομοιογενή υφή του.
