Ραΐτα με Δυόσμο

Ένα πλούσιο, βελούδινο γιαούρτι που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένο από φρεσκοκομμένο δυόσμο. Το αγγούρι προσφέρει μια τραγανή υφή και μια άμεση αίσθηση δροσιάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 141
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά χτυπημένο )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( τριμμένο και καλά στυμμένο )
• 30 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου ( καβουρδισμένοι και θρυμματισμένοι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 πρέζα Μαύρο αλάτι (Kala Namak)

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κύμινου

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν έναν ελαφρύ καπνό και το άρωμά τους πλημμυρίσει την κουζίνα, αποσύρετέ τους αμέσως και θρυμματίστε τους χονδρικά.

2. Προετοιμασία του αγγουριού

   Τρίψτε το αγγούρι στον τρίφτη. Στύψτε το πολύ καλά ανάμεσα στις χούφτες σας για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό ώστε να μην αραιώσει η υφή της σάλτσας.

3. Ψιλοκόψιμο του δυόσμου

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποφύγετε το μπλέντερ, το οποίο μαυρίζει τα μυρωδικά και τους αφήνει μια ανεπιθύμητη μεταλλική επίγευση.

4. Ολοκλήρωση

   Αναμείξτε το γιαούρτι, το αγγούρι, τον δυόσμο, το καβουρδισμένο κύμινο, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο αλάτι (kala namak) και μια πρέζα τσίλι. Η υφή πρέπει να παραμείνει πλούσια, λεία και κρεμώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το αγγούρι με δύναμη, διαφορετικά η raita σας θα μετατραπεί σε σούπα μέσα σε δέκα λεπτά.
• Το κύμινο πρέπει να καβουρδίζεται την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει όλη την αρωματική του ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μην την καταψύξετε, καθώς το γιαούρτι θα χάσει την ομοιογενή υφή του.