Μουτάμπαλ

Καπνιστή ψίχα μελιτζάνας, λιωμένη παραδοσιακά στο χέρι και δεμένη με βελούδινο ταχίνι και δροσερό γιαούρτι. Μια πλούσια, κρεμώδης υφή που απογειώνεται από τη ζωντάνια του λεμονιού και τις τραγανές εκρήξεις από σπόρους ροδιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 245
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 2 piece Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 2 tbsp Ταχίνι ( πολτός σησαμιού )
• 1 piece Γιαούρτι ( στραγγιστό )
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένη σκελίδα )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σερβίρισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Ρόδι προαιρετικό ( μόνο οι σπόροι )

Οδηγίες

1. Το κάψιμο της μελιτζάνας

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 250°C. Η φλούδα πρέπει να καρβουνιάσει, να γίνει μαύρη και εύθρυπτη, ενώ το εσωτερικό πρέπει να μαλακώσει τελείως.

2. Η αφαίρεση της ψίχας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην πέσουν κομμάτια από την καμένη φλούδα. Αφήστε τη σάρκα να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν τα πικρά υγρά.

3. Το δέσιμο και τα αρώματα

   Ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι ή λιώστε την ελαφρά με το πιρούνι. Προσθέστε το ταχίνι, το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε έντονα: το μείγμα πρέπει να ανοίξει σε χρώμα και να αποκτήσει λεία, ομοιογενή υφή.

4. Το τελείωμα

   Απλώστε το μουτάμπαλ σε ένα ρηχό μπολ. Σχηματίστε μια δίνη με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και περιχύστε γενναιόδωρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού για χρώμα και έξτρα φρεσκάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαστική πάστα. Το πιρούνι ή το μαχαίρι βοηθούν να διατηρηθούν οι ίνες της μελιτζάνας.
• Το καλό στράγγισμα είναι το κλειδί για να μην βγάλει το μουτάμπαλ υγρά στο πιάτο και να παραμείνει πλούσιο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το καταψύξετε από τη στιγμή που θα προστεθεί το γιαούρτι.