Μουτάμπαλ
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Ταχίνι (πολτός σησαμιού)
- 1 τεμ.Γιαούρτι (στραγγιστό)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένη σκελίδα)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,5 τεμ.Ρόδι (μόνο οι σπόροι)
Εκτέλεση
Καπνιστή ψίχα μελιτζάνας, λιωμένη παραδοσιακά στο χέρι και δεμένη με βελούδινο ταχίνι και δροσερό γιαούρτι. Μια πλούσια, κρεμώδης υφή που απογειώνεται από τη ζωντάνια του λεμονιού και τις τραγανές εκρήξεις από σπόρους ροδιού.
- 1
Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 250°C. Η φλούδα πρέπει να καρβουνιάσει, να γίνει μαύρη και εύθρυπτη, ενώ το εσωτερικό πρέπει να μαλακώσει τελείως.
- 2
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην πέσουν κομμάτια από την καμένη φλούδα. Αφήστε τη σάρκα να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν τα πικρά υγρά.
- 3
Ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι ή λιώστε την ελαφρά με το πιρούνι. Προσθέστε το ταχίνι, το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε έντονα: το μείγμα πρέπει να ανοίξει σε χρώμα και να αποκτήσει λεία, ομοιογενή υφή.
- 4
Απλώστε το μουτάμπαλ σε ένα ρηχό μπολ. Σχηματίστε μια δίνη με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και περιχύστε γενναιόδωρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού για χρώμα και έξτρα φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαστική πάστα. Το πιρούνι ή το μαχαίρι βοηθούν να διατηρηθούν οι ίνες της μελιτζάνας.
- Το καλό στράγγισμα είναι το κλειδί για να μην βγάλει το μουτάμπαλ υγρά στο πιάτο και να παραμείνει πλούσιο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το καταψύξετε από τη στιγμή που θα προστεθεί το γιαούρτι.
