Παραδοσιακό σασλίκ αρνί
Υλικά
- 800 gΣέλα αρνιού (κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης (θρυμματισμένα)
- 1 κ.σ.Χμέλι συνέλι
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια αρνιού που θωρακίζονται πάνω στη φωτιά, με το λίπος τους να λιώνει αργά και να «ποτίζει» το κρέας. Η μαρινάδα από κρεμμύδι και ξύδι προσφέρει μια υπέροχη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το καπνιστό άρωμα της σχάρας.
- 1
Κόψτε τη σέλα του αρνιού σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 έως 4 εκατοστών. Φροντίστε να αφήσετε λίγο λίπος σε κάθε κομμάτι για να μην στεγνώσει το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- 2
Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το κομμένο κρεμμύδι, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, το χμέλι-σουνέλι, αλάτι και πιπέρι. Δουλέψτε καλά το κρέας με τα χέρια σας ώστε να εισχωρήσουν οι χυμοί της μαρινάδας. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 3
Περάστε τα κομμάτια του κρέατος σε μεταλλικά σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού και πιπεριάς. Πιέστε τα κομμάτια καλά μεταξύ τους για να «φυλακίσετε» την υγρασία στο εσωτερικό.
- 4
Ψήστε πάνω από δυνατή θράκα ή σε πολύ καυτό σχαροτήγανο. Θωρακίστε κάθε πλευρά για 3 με 4 λεπτά. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα εξωτερικά, παραμένοντας ροζ και τρυφερό στο κέντρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρείτε όλο το λίπος από το κρέας: το αρνίσιο λίπος είναι ο βασικός φορέας της γεύσης κατά το ψήσιμο.
- Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν στη φωτιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ το σύντομα σε ένα τηγάνι για να μην παραψηθεί το εσωτερικό του.
