Παραδοσιακό Σασλίκ Αρνί

Ζουμερά κομμάτια αρνιού που θωρακίζονται πάνω στη φωτιά, με το λίπος τους να λιώνει αργά και να «ποτίζει» το κρέας. Η μαρινάδα από κρεμμύδι και ξύδι προσφέρει μια υπέροχη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το καπνιστό άρωμα της σχάρας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 800 g Σέλα αρνιού ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Χμέλι συνέλι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε τη σέλα του αρνιού σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 έως 4 εκατοστών. Φροντίστε να αφήσετε λίγο λίπος σε κάθε κομμάτι για να μην στεγνώσει το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Μαρινάρισμα στο ψυγείο

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το κομμένο κρεμμύδι, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού, το χμέλι-σουνέλι, αλάτι και πιπέρι. Δουλέψτε καλά το κρέας με τα χέρια σας ώστε να εισχωρήσουν οι χυμοί της μαρινάδας. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

3. Το πέρασμα στις σούβλες

   Περάστε τα κομμάτια του κρέατος σε μεταλλικά σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού και πιπεριάς. Πιέστε τα κομμάτια καλά μεταξύ τους για να «φυλακίσετε» την υγρασία στο εσωτερικό.

4. Θωράκιση στη φωτιά

   Ψήστε πάνω από δυνατή θράκα ή σε πολύ καυτό σχαροτήγανο. Θωρακίστε κάθε πλευρά για 3 με 4 λεπτά. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα εξωτερικά, παραμένοντας ροζ και τρυφερό στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρείτε όλο το λίπος από το κρέας: το αρνίσιο λίπος είναι ο βασικός φορέας της γεύσης κατά το ψήσιμο.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν στη φωτιά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ το σύντομα σε ένα τηγάνι για να μην παραψηθεί το εσωτερικό του.