Αρνίσιο Σουβλάκι Shish στη Σχάρα

Λαχταριστά κομμάτια αρνιού, καψαλισμένα στη δυνατή φωτιά με το λιπάκι τους να καραμελώνει μοναδικά. Το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό, απελευθερώνοντας αρώματα από κύμινο και λεμόνι σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 653
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 800 g Σέλα αρνιού ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 125 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( λείο )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Πάπρικα σε σκόνη
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και κοπή του κρέατος

   Καθαρίστε ελαφρώς το περιττό λίπος από το κρέας. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο από όλες τις πλευρές.

2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το σουμάκ και τα μπαχαρικά. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Αλείψτε καλά κάθε κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του κρέατος.

4. Περάστε το κρέας στα σουβλάκια

   Περάστε τους κύβους σε μεταλλικά σουβλάκια χωρίς να τους πιέζετε πολύ μεταξύ τους, επιτρέποντας στη θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα στα κομμάτια.

5. Θωράκιση στη σχάρα

   Τοποθετήστε σε πολύ δυνατή φωτιά. Ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και το λίπος να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ροζέ στο εσωτερικό του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στο σουβλάκι· ο ζεστός αέρας πρέπει να κυκλοφορεί για να ψηθούν σωστά και τα πλαϊνά μέρη.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να παραμείνει ζουμερό. Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.