Αρνίσιο σουβλάκι shish στη σχάρα
Υλικά
- 800 gΣέλα αρνιού (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 125 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό (λείο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Πάπρικα σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Λαχταριστά κομμάτια αρνιού, καψαλισμένα στη δυνατή φωτιά με το λιπάκι τους να καραμελώνει μοναδικά. Το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό, απελευθερώνοντας αρώματα από κύμινο και λεμόνι σε κάθε μπουκιά.
- 1
Καθαρίστε ελαφρώς το περιττό λίπος από το κρέας. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο από όλες τις πλευρές.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το σουμάκ και τα μπαχαρικά. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.
- 3
Αλείψτε καλά κάθε κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του κρέατος.
- 4
Περάστε τους κύβους σε μεταλλικά σουβλάκια χωρίς να τους πιέζετε πολύ μεταξύ τους, επιτρέποντας στη θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα στα κομμάτια.
- 5
Τοποθετήστε σε πολύ δυνατή φωτιά. Ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα και το λίπος να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ροζέ στο εσωτερικό του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην στριμώχνετε το κρέας στο σουβλάκι· ο ζεστός αέρας πρέπει να κυκλοφορεί για να ψηθούν σωστά και τα πλαϊνά μέρη.
- Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν κατά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να παραμείνει ζουμερό. Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες.
