Μοσχαρίσιο Shawarma

Λεπτοκομμένο μοσχαράκι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, απελευθερώνοντας μεθυστικά αρώματα κυμίνου και κανέλας. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό κάτω από μια ελαφρώς πικάντικη και καλοψημένη κρούστα, χάρη στην τέλεια αντίδραση Maillard.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 457
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσιο κιλότο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 150 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο (χυμός) )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.σ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχαρίσιο νου σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Φροντίστε να κόβετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, ώστε το αποτέλεσμα να είναι μαλακό και ευκολοφάγωτο.

2. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το σουμάκ και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για να μαλακώσουν οι ίνες του.

3. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε το κρέας σταδιακά χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος, για να αποφύγετε το βράσιμο. Θωρακίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό.

4. Τελείωμα

   Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες στο τέλος του μαγειρέματος. Πρέπει απλώς να μαραθεί ελαφρώς, διατηρώντας όμως την τραγανή του υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε το κρέας πολύ νωρίς, καθώς το αλάτι τραβάει τα υγρά του και θα εμποδίσει τη σωστή θωράκιση στο τηγάνι.
• Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Η οξύτητα του γιαουρτιού διασπά τις ίνες, εξασφαλίζοντας ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε πολύ καυτό τηγάνι χωρίς την προσθήκη επιπλέον λιπαρής ουσίας.