Μοσχαρίσια Σουβλάκια στα Κάρβουνα με Ανατολίτικα Μπαχαρικά

Ζουμεροί κύβοι από μοσχάρι που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, αποκτώντας αυτή την υπέροχη καπνιστή κρούστα ενώ παραμένουν μαλακοί εσωτερικά. Το άρωμα από το λίπος που λιώνει και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά υπόσχεται μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 800 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στιμμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το σουμάκ. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να πάρει ένα βαθύ, πλούσιο χρώμα από τα μπαχαρικά.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια, ώστε κάθε πλευρά να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λάδι και τα αρώματα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

3. Πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε εναλλάξ στα καλαμάκια ένα κομμάτι κρέας, ένα τετράγωνο πιπεριάς και ένα κομμάτι κρεμμύδι. Μην τα στριμώχνετε πολύ μεταξύ τους, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα και να ψηθούν ομοιόμορφα.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε πολύ καυτή σχάρα. Γυρίστε τα μόλις το κρέας ξεκολλάει εύκολα και έχει αποκτήσει έντονες ψημένες ρίγες. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να υποχωρεί ελαφρά στην πίεση με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σφίγγει τις ίνες και σκληραίνει το κρέας.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 1 ώρα πριν τη χρήση, ώστε να μην καούν πάνω στη φωτιά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνουν ζουμερά. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες· ζεστάνετέ τα πολύ γρήγορα στο τηγάνι για να μην στεγνώσουν.