Μοσχαρίσια Σουβλάκια στα Κάρβουνα με Ανατολίτικα Μπαχαρικά

Ζουμεροί κύβοι από μοσχάρι που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, αποκτώντας αυτή την υπέροχη καπνιστή κρούστα ενώ παραμένουν μαλακοί εσωτερικά. Το άρωμα από το λίπος που λιώνει και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά υπόσχεται μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 800 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 2 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 2 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( στιμμένος )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Σουμάκ ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το σουμάκ. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να πάρει ένα βαθύ, πλούσιο χρώμα από τα μπαχαρικά.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια, ώστε κάθε πλευρά να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λάδι και τα αρώματα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

3. Πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε εναλλάξ στα καλαμάκια ένα κομμάτι κρέας, ένα τετράγωνο πιπεριάς και ένα κομμάτι κρεμμύδι. Μην τα στριμώχνετε πολύ μεταξύ τους, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα και να ψηθούν ομοιόμορφα.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε πολύ καυτή σχάρα. Γυρίστε τα μόλις το κρέας ξεκολλάει εύκολα και έχει αποκτήσει έντονες ψημένες ρίγες. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει τρυφερό και να υποχωρεί ελαφρά στην πίεση με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σφίγγει τις ίνες και σκληραίνει το κρέας.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 1 ώρα πριν τη χρήση, ώστε να μην καούν πάνω στη φωτιά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνουν ζουμερά. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες· ζεστάνετέ τα πολύ γρήγορα στο τηγάνι για να μην στεγνώσουν.