Pincho Αρνιού

Ζουμερά κομμάτια αρνίσιας σπάλας στη σχάρα, με το λίπος τους να λιώνει και να ποτίζει την τρυφερή, ροζέ καρδιά τους. Μια έντονη οξύτητα ξιδιού που δίνει τη θέση της στη βαθιά κάπνα και τη θαλπωρή της καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 35 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους 2 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 1 κ.γ. Πιπέρι Εσπελέτ
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Σουβλάκια ( μουλιασμένα σε νερό αν είναι ξύλινα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και κοπή

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών. Αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό λίπος, αλλά διατηρήστε το ενδομυϊκό λίπος για να παραμείνει το κρέας απίστευτα ζουμερό κατά το ψήσιμο.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη και το πιπέρι Espelette. Προσθέστε το ξίδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη, κατακόκκινη πάστα.

3. Το μαρινάρισμα

   Αλείψτε σχολαστικά κάθε κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Η οξύτητα του ξιδιού θα δράσει ευεργετικά, διασπώντας τις ίνες και κάνοντας το αρνάκι λουκούμι.

4. Το πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε τα κομμάτια στα καλαμάκια χωρίς να τα πιέζετε πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα της σχάρας να κυκλοφορεί και να θωρακίζει ομοιόμορφα κάθε πλευρά.

5. Το ψήσιμο

   Πυρώστε μια πλάκα ή σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ψήστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν εξωτερικά και να γίνουν τραγανά, παραμένοντας όμως ελαστικά και μαλακά στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να μην καούν πάνω στη φωτιά.
• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: το αρνί πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να μη χάσει τη ζουμερή του υφή.

Αποθήκευση

Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται έως και 24 ώρες στο ψυγείο. Μετά το ψήσιμο, απολαύστε το αμέσως, καθώς το αρνί χάνει τη ζωντάνια του και στεγνώνει όταν ξαναζεσταίνεται.