Methi Aloo
Υλικά
- 500 gΠατάτα (κομμένες σε κύβους των 2 εκ.)
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι) (ολόκληροι σπόροι)
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και κομμένη σε φέτες)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 250 gΦρέσκα φύλλα τριγωνέλλας (πλυμένα, καθαρισμένα από τα κοτσάνια και χοντροκομμένα)
Εκτέλεση
Τρυφεροί κύβοι πατάτας που σοτάρονται σε γκι (ghee) μέχρι να σχηματίσουν μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα. Η ιδιαίτερη πικράδα από τα φύλλα μοσχοσίταρου εξισορροπείται μοναδικά από τη ζεστασιά του κουρκουμά και την ένταση της φρέσκιας πιπεριάς τσίλι.
- 1
Ζεστάνετε το γκι σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως, απελευθερώνοντας το γήινο άρωμά τους χωρίς όμως να καούν.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις φέτες της φρέσκιας πιπεριάς. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε τα αρώματά τους να εμποτίσουν ομοιόμορφα το λιπαρό στοιχείο.
- 3
Ρίξτε στο σκεύος τους κύβους πατάτας. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθούν καλά από το γκι και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά στις άκρες τους.
- 4
Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη και το αλάτι. Ενσωματώστε τα φύλλα του μοσχοσίταρου, τα οποία θα μαραθούν γρήγορα, όπως ακριβώς το σπανάκι, μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα.
- 5
Σκεπάστε το σκεύος και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά σαν βούτυρο. Το πιάτο πρέπει να είναι στεγνό στο σερβίρισμα, χωρίς καθόλου υπολείμματα υγρών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πλύνετε τα φύλλα του μοσχοσίταρου την τελευταία στιγμή πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το μαύρισμά τους.
- Αν δεν βρείτε φρέσκο μοσχοσίταρο, χρησιμοποιήστε αποξηραμένο (Kasuri Methi), αλλά μειώστε την ποσότητα στο μισό.
- Χρησιμοποιήστε πατάτες που διατηρούν το σχήμα τους (waxy) για να μην λιώσουν και γίνουν πουρές κατά το ανακάτεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι.
