Ιταλική Σαλάτα με Ψητές Μελιτζάνες

Τρυφερές φέτες μελιτζάνας με έντονα σημάδια από τη σχάρα. Η σάρκα τους απορροφά μια πικάντικη μαρινάδα από σκόρδο και ξύδι, που αναδεικνύεται μοναδικά από τα φρέσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 182
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες κατά μήκος σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 0.5 τεμ. Βασιλικός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Είναι σημαντικό να έχουν ομοιόμορφο πάχος ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

2. Ψήσιμο

   Ζεστάνετε καλά μια σχάρα ή ένα σχαροτήγανο χωρίς λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε τις φέτες και μόλις η σάρκα μαλακώσει και εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές σκούρες γραμμές, γυρίστε τις. Η φλούδα πρέπει να γίνει εύκαμπτη και μαλακή.

3. Καρύκευμα

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο πιο πολύ μπορείτε. Σε μια πιατέλα, στρώστε διαδοχικά τις μελιτζάνες, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τον δυόσμο. Περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξύδι.

4. Αναμονή

   Αφήστε τις μελιτζάνες να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα. Θα ρουφήξουν το λάδι και το ξύδι, αποκτώντας μεταξένια υφή και βαθιά, γεμάτη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε τις μελιτζάνες πριν το ψήσιμο, γιατί θα βγάλουν υγρά και δεν θα πάρουν αυτό το ωραίο, έντονο χρώμα της σχάρας.
• Αν οι μελιτζάνες σάς φαίνονται στεγνές μετά το ψήσιμο, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο· το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ελκυστικό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Βγάλτε τις 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να επανέλθει σε ρευστή μορφή και να αναδειχθούν τα αρώματα.