Ισπανικές Μαριναρισμένες Ελιές

Σαρκώδεις ελιές που σιγοαρωματίζονται μέσα σε ελαιόλαδο με τσίλι και βότανα. Γυαλιστερή φλούδα, μεστή σάρκα που ξεκολλά από το κουκούτσι, και μια οξύτητα που δίνει τη θέση της στη βαθιά ζεστασιά της καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 380
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 200 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι ή ολόκληρες )
• 133.3 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πατημένες σκελίδες )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα σε λωρίδες )
• 1.3 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 0.7 τεμ. Δενδρολίβανο ( κλωνάρι )
• 0.7 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.7 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο στη μέση )
• 1.3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα ενός μαχαιριού χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Αφαιρέστε πλατιές λωρίδες ξύσματος από το λεμόνι και κόψτε την πιπεριά τσίλι στη μέση κατά μήκος.

2. Αρωματισμός του λαδιού

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το τσίλι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα και το άρωμα των βοτάνων πλημμυρίσει την κουζίνα, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Καρρύκευση και ανάμειξη

   Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα στο ζεστό λάδι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το ξύδι από κόκκινο κρασί και στη συνέχεια περιχύστε με το μείγμα τις πράσινες και μαύρες ελιές που έχετε ήδη τοποθετήσει σε ένα βάζο. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τους καρπούς.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το λάδι να βράσει· αρκεί ένας πολύ σιγανός αναβρασμός για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια των βοτάνων.
• Αφήστε τις ελιές να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τις σερβίρετε· τότε είναι που δένουν πραγματικά όλες οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τις σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Βγάλτε τις 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να επανέλθει σε ρευστή μορφή.