Σπιτική χειροποίητη harissa
Υλικά
- 500 gΚόκκινη πιπεριά (ψημένη και ξεφλουδισμένη)
- 100 gΚαυτερή πιπεριά (καθαρισμένο από σπόρους και ψημένο)
- 6 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (καβουρδισμένοι)
- 1 κ.σ.Αγριοκύμινο (καβουρδισμένοι)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι) (καβουρδισμένοι)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μια πυκνή, βαθυκόκκινη πάστα όπου η κάψα της πιπεριάς συναντά την ένταση των καβουρδισμένων μπαχαρικών. Η υφή της είναι βελούδινη, δεμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο που λαμπυρίζει στην επιφάνεια.
- 1
Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές και τα τσίλι κάτω από το γκριλ του φούρνου. Η φλούδα τους πρέπει να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει κατά τόπους. Μόλις καψαλιστούν, η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα, αφήνοντας μόνο την τρυφερή, γλυκιά σάρκα.
- 2
Καβουρδίστε σε στεγνό τηγάνι τους σπόρους κόλιανδρου, κάρυου και κυμίνου. Μόλις το άρωμα γίνει μεθυστικό και οι σπόροι αρχίσουν να «πηδούν», αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην πικρίσουν.
- 3
Βάλτε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα), το αλάτι και τη σάρκα της πιπεριάς σε ένα γουδί ή μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να πετύχετε μια ομοιόμορφη πάστα που διατηρεί όμως μια ελαφριά υφή κόκκου.
- 4
Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή λεπτή ροή καθώς ανακατεύετε. Η πάστα πρέπει να ενσωματώσει το λάδι και να γίνει λαμπερή και εύπλαστη, χωρίς να καταλήξει ρευστή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ιδανική συντήρηση, πιέστε την πάστα καλά στον πάτο του βάζου ώστε να μην εγκλωβιστούν φυσαλίδες αέρα.
- Αν προτιμάτε μια πιο ήπια harissa, αυξήστε την αναλογία της γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς στη συνταγή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 εβδομάδες στο ψυγείο. Φροντίστε να υπάρχει πάντα μια στρώση ελαιόλαδου ενός εκατοστού πάνω από την πάστα για να την προστατεύει από τον αέρα.
