Σπιτική Χειροποίητη Harissa

Μια πυκνή, βαθυκόκκινη πάστα όπου η κάψα της πιπεριάς συναντά την ένταση των καβουρδισμένων μπαχαρικών. Η υφή της είναι βελούδινη, δεμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο που λαμπυρίζει στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 322
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 500 g Κόκκινη πιπεριά ( ψημένη και ξεφλουδισμένη )
• 100 g Καυτερή πιπεριά ( καθαρισμένο από σπόρους και ψημένο )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου ( καβουρδισμένοι )
• 1 κ.σ. Αγριοκύμινο ( καβουρδισμένοι )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( καβουρδισμένοι )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ψήσιμο πιπεριάς και τσίλι

   Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές και τα τσίλι κάτω από το γκριλ του φούρνου. Η φλούδα τους πρέπει να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει κατά τόπους. Μόλις καψαλιστούν, η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα, αφήνοντας μόνο την τρυφερή, γλυκιά σάρκα.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Καβουρδίστε σε στεγνό τηγάνι τους σπόρους κόλιανδρου, κάρυου και κυμίνου. Μόλις το άρωμα γίνει μεθυστικό και οι σπόροι αρχίσουν να «πηδούν», αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην πικρίσουν.

3. Άλεσμα και ομογενοποίηση

   Βάλτε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα), το αλάτι και τη σάρκα της πιπεριάς σε ένα γουδί ή μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να πετύχετε μια ομοιόμορφη πάστα που διατηρεί όμως μια ελαφριά υφή κόκκου.

4. Δέσιμο με ελαιόλαδο

   Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή λεπτή ροή καθώς ανακατεύετε. Η πάστα πρέπει να ενσωματώσει το λάδι και να γίνει λαμπερή και εύπλαστη, χωρίς να καταλήξει ρευστή.

Συμβουλές του σεφ

• Για ιδανική συντήρηση, πιέστε την πάστα καλά στον πάτο του βάζου ώστε να μην εγκλωβιστούν φυσαλίδες αέρα.
• Αν προτιμάτε μια πιο ήπια harissa, αυξήστε την αναλογία της γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς στη συνταγή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 εβδομάδες στο ψυγείο. Φροντίστε να υπάρχει πάντα μια στρώση ελαιόλαδου ενός εκατοστού πάνω από την πάστα για να την προστατεύει από τον αέρα.