Rajas Poblanas
Υλικά
- 6 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψημένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος (πλήρης))
- 100 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 6 τεμ.Πιπεριά πομπλάνο (φρέσκες και ολόκληρες)
Εκτέλεση
Τρυφερές λωρίδες από ψητές πιπεριές με έντονο καπνιστό χαρακτήρα, «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη σάλτσα κρέμας. Το λιωμένο τυρί χαρίζει υπέροχη μαστιχωτή υφή, ενώ το καλαμπόκι προσθέτει ευχάριστες γλυκές νότες που σκάνε στο στόμα.
- 1
Καψαλίστε τη φλούδα της πιπεριάς πάνω από ανοιχτή φλόγα ή στο γκριλ μέχρι να μαυρίσει παντού και να κάνει φουσκάλες. Τοποθετήστε τις σε μια σακούλα για 10 λεπτά, ώστε ο παγιδευμένος ατμός να βοηθήσει τη φλούδα να ξεκολλήσει πανεύκολα.
- 2
Αφαιρέστε τη μαυρισμένη φλούδα με το χέρι. Ανοίξτε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα σπόρια και τις εσωτερικές μεμβράνες και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκατοστού.
- 3
Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Θέλουμε να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 4
Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς, το καλαμπόκι και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού. Στο τέλος, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει και να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές ελαστικές ίνες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε ποτέ τις πιπεριές με νερό μετά το ψήσιμο, καθώς έτσι θα χαθεί όλη η πολύτιμη καπνιστή γεύση τους.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με μια ελάχιστη ποσότητα γάλακτος.
- Η φλούδα πρέπει να καεί εντελώς και να μαυρίσει για να μπορέσετε να την αφαιρέσετε χωρίς κόπο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά ήπια σε ένα κατσαρολάκι.
