Buey Nam Prik (Μοσχαρίσιος κιμάς με παστά δαμάσκηνα)

Μια πυκνή, γυαλιστερή πάστα μοσχαριού όπου τα αρώματα αναδύονται μέσα από τους χυμούς του κρέατος. Εδώ, η ένταση της πάστας γαρίδας συναντά την κάψα της πιπεριάς τσίλι και την αλμυρή οξύτητα των δαμάσκηνων, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία που «κόβει» τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Ουμεμπόσι ( χωρίς κουκούτσι και λιωμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ανάλογα με την αντοχή σας στο κάψιμο )
• 1 κ.σ. Πάστα γαρίδας ( προϊόν ζύμωσης )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 5 τεμ. Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ( ενυδατωμένες σε ζεστό νερό και χωρίς σπόρια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Στο γουδί, κοπανήστε τις ενυδατωμένες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι και τις φρέσκες πιπεριές Thai μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Προσθέστε την πάστα γαρίδας και δουλέψτε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Σοτάρισμα της πάστας

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε την αρωματική πάστα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι τα αρώματα της ζύμωσης να γίνουν γλυκά και το χρώμα να σκουρύνει, παίρνοντας μια βαθιά κεραμιδί απόχρωση.

3. Μαγείρεμα του κρέατος

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. «Σπάστε» τον καλά με μια σπάτουλα ώστε να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του – δεν θέλουμε μεγάλα κομμάτια. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και να καλυφθεί ομοιόμορφα από την πάστα.

4. Καρκεύματα και συμπύκνωση

   Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα δαμάσκηνα umeboshi (χωρίς κουκούτσι και λιωμένα). Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τη fish sauce. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της ντομάτας και η σάλτσα να «γλείφει» το κρέας.

5. Τελείωμα

   Γαρνίρετε πλουσιοπάροχα με φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε με ρύζι ατμού (sticky rice) ή δροσερά, ωμά λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη συμπύκνωση: τα υγρά της ντομάτας πρέπει να εξατμιστούν τελείως, αφήνοντας πίσω μόνο το κρέας που έχει μελώσει μέσα στα αρωματικά του λίπη.
• Αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε τα υλικά πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, καθώς αναζητάμε υφή και όχι έναν αραιό πουρέ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, η γεύση του γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.