Παραδοσιακή Σάλτσα Μέντας

Μια ημιδιαφανής, ρευστή σάλτσα «κεντημένη» με ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα. Η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος, ενώ η ζάχαρη αγκαλιάζει την έντονη βοτανική γεύση.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 23
• Πρωτεΐνες: 0 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 30 g Φρέσκια μέντα ( πολύ ψιλοκομμένη )
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 30 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 4 tbsp Ξύδι

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε τη μέντα

   Αφαιρέστε τα φύλλα της φρέσκιας μέντας από τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής. Αποφύγετε το μπλέντερ, καθώς πολτοποιεί και μαυρίζει το βότανο· εμείς θέλουμε καθαρές κοπές και ζωντανό πράσινο χρώμα.

2. Διαλύστε τη ζάχαρη

   Σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό μεταλλικό νερό πάνω από τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διάφανο. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει τελείως, ώστε να μην «τρίζει» στο δόντι.

3. Ομογενοποίηση και αναμονή

   Προσθέστε το ξίδι και την ψιλοκομμένη μέντα. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σάλτσα να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να αρωματιστεί το ξίδι από τη φρεσκάδα της μέντας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ετοιμάσετε τη σάλτσα πολλές ώρες νωρίτερα, καθώς η μέντα θα οξειδωθεί και θα χάσει τη σπιρτάδα της.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ όξινη, προσθέστε μια κουταλιά βραστό νερό αντί να αυξήσετε τη ζάχαρη περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε κλειστό βάζο. Βγάλτε τη 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθουν τα αρώματά της.