Γερμανική σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 20 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ.Μουστάρδα (τύπου Ντιζόν)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, δεμένη σάλτσα όπου η ένταση της μουστάρδας εξισορροπεί την πλούσια κρέμα. Αγκαλιάζει ιδανικά τα λευκά κρέατα ή τις αχνιστές πατάτες.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσοχή, δεν πρέπει να πάρει χρώμα.
- 2
Ρίξτε το αλεύρι πάνω από το κρεμμύδι και το βούτυρο. Ανακατέψτε με το σύρμα για ένα λεπτό μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς.
- 3
Προσθέστε το λευκό κρασί και τον ζωμό. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Σιγοβράστε μέχρι η βάση της σάλτσας να δέσει και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα.
- 4
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «στεκται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 5
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενσωματώστε και τα δύο είδη μουστάρδας ανακατεύοντας καλά. Μην την ξαναβράσετε, ώστε να διατηρηθεί η σπιρτάδα και το άρωμα της μουστάρδας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί θα χάσει την έντασή της και μπορεί να πικρίσει.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τη ήπια σε μπεν μαρί.
