Γερμανική Σάλτσα Μουστάρδας

Μια βελούδινη, δεμένη σάλτσα όπου η ένταση της μουστάρδας εξισορροπεί την πλούσια κρέμα. Αγκαλιάζει ιδανικά τα λευκά κρέατα ή τις αχνιστές πατάτες.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 216
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 tbsp Μουστάρδα ( τύπου Ντιζόν )
• 1 tbsp Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσοχή, δεν πρέπει να πάρει χρώμα.

2. Προετοιμασία του ρου

   Ρίξτε το αλεύρι πάνω από το κρεμμύδι και το βούτυρο. Ανακατέψτε με το σύρμα για ένα λεπτό μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς.

3. Σβήσιμο και δέσιμο

   Προσθέστε το λευκό κρασί και τον ζωμό. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Σιγοβράστε μέχρι η βάση της σάλτσας να δέσει και να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα.

4. Ολοκλήρωση με κρέμα γάλακτος

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «στεκται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

5. Ενσωμάτωση της μουστάρδας

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενσωματώστε και τα δύο είδη μουστάρδας ανακατεύοντας καλά. Μην την ξαναβράσετε, ώστε να διατηρηθεί η σπιρτάδα και το άρωμα της μουστάρδας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί θα χάσει την έντασή της και μπορεί να πικρίσει.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τη ήπια σε μπεν μαρί.