Σάλτσα Ταρτάρ

Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα με απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στα τραγανά αγγουράκια τουρσί και την οξύτητα του ξιδιού. Η υφή της είναι βελούδινη, γεμάτη από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 52 g

Συστατικά

• 1 piece Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 1 tbsp Μουστάρδα
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 200 ml Ηλιέλαιο
• 1 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 4 piece Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Εστραγκόν ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Κάπαρη ( στραγγισμένη και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη βάση

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε με το σύρμα τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα και το ξίδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε το ηλιέλαιο σε σταθερή, σιγανή ροή, χτυπώντας έντονα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει και να γίνει αρκετά σφιχτή, έτσι ώστε να «στέκεται» πάνω στο σύρμα.

2. Προετοιμάστε τα υλικά

   Ψιλοκόψτε το εσαλότ. Με ένα μαχαίρι, κόψτε σε μικρά κομμάτια τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη και τα μυρωδικά. Αποφύγετε το μπλέντερ, ώστε να διατηρηθούν τα κομματάκια που δίνουν την απαραίτητη υφή.

3. Ολοκληρώστε τη σάλτσα

   Ενσωματώστε απαλά τα υλικά στη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Προσθέστε τον ανθό αλατιού και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πηκτή, ώστε να καλύπτει πλούσια το ψάρι χωρίς να «τρέχει».

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε το «κόψιμο» της σάλτσας.
• Αν η μαγιονέζα σας βγει πολύ σφιχτή, αραιώστε την στο τέλος με ελάχιστο χλιαρό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο για έως και 48 ώρες.