Σάλτσα Ταρτάρ
Υλικά
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 200 mlΗλιέλαιο
- 1 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη και ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα με απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στα τραγανά αγγουράκια τουρσί και την οξύτητα του ξιδιού. Η υφή της είναι βελούδινη, γεμάτη από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
- 1
Σε ένα μπολ, χτυπήστε με το σύρμα τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα και το ξίδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε το ηλιέλαιο σε σταθερή, σιγανή ροή, χτυπώντας έντονα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει και να γίνει αρκετά σφιχτή, έτσι ώστε να «στέκεται» πάνω στο σύρμα.
- 2
Ψιλοκόψτε το εσαλότ. Με ένα μαχαίρι, κόψτε σε μικρά κομμάτια τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη και τα μυρωδικά. Αποφύγετε το μπλέντερ, ώστε να διατηρηθούν τα κομματάκια που δίνουν την απαραίτητη υφή.
- 3
Ενσωματώστε απαλά τα υλικά στη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Προσθέστε τον ανθό αλατιού και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πηκτή, ώστε να καλύπτει πλούσια το ψάρι χωρίς να «τρέχει».
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε το «κόψιμο» της σάλτσας.
- Αν η μαγιονέζα σας βγει πολύ σφιχτή, αραιώστε την στο τέλος με ελάχιστο χλιαρό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο για έως και 48 ώρες.
