Κοτόπουλο με Μουστάρδα
Υλικά
- 600 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε κύβους)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 2 πρέζαΘυμάρι
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζουμερές μπουκιές κοτόπουλου «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη, δεμένη σάλτσα. Η μουστάρδα χαρίζει μια πιπεράτη ένταση που ξυπνάει τις αισθήσεις, ενώ η μελωμένη κρέμα γάλακτος προσφέρει την απόλυτη γευστική ισορροπία.
- 1
Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ (shallots) όσο πιο λεπτά γίνεται.
- 2
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα. Αλατοπιπερώνουμε.
- 3
Προσθέτουμε τα εσαλότ και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί το κρέας. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι και τα δύο είδη μουστάρδας. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να πικρίσει.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ ξηρό λευκό κρασί για να «κόψει» την πλούσια λιπαρότητα της κρέμας γάλακτος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν χρειαστεί.
