Κοτόπουλο με Μουστάρδα

Ζουμερές μπουκιές κοτόπουλου «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη, δεμένη σάλτσα. Η μουστάρδα χαρίζει μια πιπεράτη ένταση που ξυπνάει τις αισθήσεις, ενώ η μελωμένη κρέμα γάλακτος προσφέρει την απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 2 πρέζα Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ (shallots) όσο πιο λεπτά γίνεται.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Προσθέτουμε τα εσαλότ και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί το κρέας. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι και τα δύο είδη μουστάρδας. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση αφού προσθέσετε τη μουστάρδα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να πικρίσει.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ ξηρό λευκό κρασί για να «κόψει» την πλούσια λιπαρότητα της κρέμας γάλακτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν χρειαστεί.