Κλασικό Κοκτέιλ Γαρίδας

Σφιχτές, ζουμερές γαρίδες που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά, βουτηγμένες σε μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα. Το τραγανό μαρούλι iceberg προσφέρει την απαραίτητη φρεσκάδα που εξισορροπεί την πλούσια υφή της μαγιονέζας.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 535
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 piece Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 150 ml Ηλιέλαιο
• 1 tbsp Μουστάρδα
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 1 tsp Χρένο ( τριμμένο )
• 1 piece Μαρούλι iceberg ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Καυτερή πιπεριά ( σε σκόνη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 tbsp Κέτσαπ
• 1 tsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα της γαρίδας

   Βυθίστε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μόλις γίνουν αδιαφανείς και πάρουν το σχήμα του γράμματος «C», αποσύρετέ τις αμέσως και ρίξτε τις σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές και όχι λαστιχένιες.

2. Χτύπημα της βάσης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη μαγιονέζα με τον κρόκο του αυγού και τη μουστάρδα, προσθέτοντας το ηλιέλαιο σε πολύ λεπτή ροή. Το μείγμα πρέπει να «δέσει» καλά και η υφή του να είναι πολύ σταθερή.

3. Καρύκευση της σάλτσας

   Προσθέστε το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, το τριμμένο χρένο (horseradish) και μια πρέζα τσίλι. Συμπληρώστε με λίγο χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ ροζ χρώμα και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Στήσιμο πιάτου

   Στρώστε στον πάτο των ποτηριών το ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg. Τοποθετήστε από πάνω τις παγωμένες γαρίδες και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασιακή αντίθεση: οι γαρίδες πρέπει να είναι παγωμένες την ώρα του σερβιρίσματος.
• Μην παραλείψετε το χρένο· είναι αυτό που δίνει την απαραίτητη ένταση για να «κόψει» τη λιπαρότητα της μαγιονέζας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το στήσετε. Η σάλτσα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος.