Κλασικό κοκτέιλ γαρίδας
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 150 mlΗλιέλαιο
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος (χυμός))
- 1 κ.γ.Χρένο (τριμμένο)
- 1 τεμ.Μαρούλι iceberg (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΚαυτερή πιπεριά (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 3 κ.σ.Κέτσαπ
- 1 κ.γ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Σφιχτές, ζουμερές γαρίδες που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά, βουτηγμένες σε μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα. Το τραγανό μαρούλι iceberg προσφέρει την απαραίτητη φρεσκάδα που εξισορροπεί την πλούσια υφή της μαγιονέζας.
- 1
Βυθίστε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μόλις γίνουν αδιαφανείς και πάρουν το σχήμα του γράμματος «C», αποσύρετέ τις αμέσως και ρίξτε τις σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές και όχι λαστιχένιες.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη μαγιονέζα με τον κρόκο του αυγού και τη μουστάρδα, προσθέτοντας το ηλιέλαιο σε πολύ λεπτή ροή. Το μείγμα πρέπει να «δέσει» καλά και η υφή του να είναι πολύ σταθερή.
- 3
Προσθέστε το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, το τριμμένο χρένο (horseradish) και μια πρέζα τσίλι. Συμπληρώστε με λίγο χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ ροζ χρώμα και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Στρώστε στον πάτο των ποτηριών το ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg. Τοποθετήστε από πάνω τις παγωμένες γαρίδες και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασιακή αντίθεση: οι γαρίδες πρέπει να είναι παγωμένες την ώρα του σερβιρίσματος.
- Μην παραλείψετε το χρένο· είναι αυτό που δίνει την απαραίτητη ένταση για να «κόψει» τη λιπαρότητα της μαγιονέζας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις το στήσετε. Η σάλτσα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος.
