Παραδοσιακή Σάλτσα Μπεσαμέλ

Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει πλούσια το κουτάλι. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου σμίγει με μια υποψία μοσχοκάρυδου για ένα λείο, γυαλιστερό δέσιμο, χωρίς κανέναν απολύτως σβόλο.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 219
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το ρου

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατέψτε με το σύρμα χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα· πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο και να βγάζει μικρές φουσκάλες.

2. Δέσιμο με το γάλα

   Περιχύστε το κρύο γάλα όλο μαζί πάνω από το καυτό ρου. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα πάντα. Ανεβάστε σταδιακά τη θερμοκρασία, συνεχίζοντας το ανακάτεμα φροντίζοντας το σύρμα να φτάνει μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας.

3. Πήξιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε απαλά για περίπου δέκα λεπτά. Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει, αποκτώντας μια λεία και γυαλιστερή όψη. Είναι έτοιμη όταν στέκεται τέλεια στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Καρικεύματα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο, προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κατά των σβόλων: ρίχνετε πάντα κρύο υγρό πάνω σε καυτό ρου.
• Χρησιμοποιήστε λευκό πιπέρι για να διατηρήσετε την πεντακάθαρη, λευκή όψη της σάλτσας σας.
• Αν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στη σάλτσα, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ την ήπια σε ένα κατσαρολάκι με λίγο γάλα για να επαναφέρετε την υφή της.