Ζεστή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί

Ένα κλασικό πιάτο των γαλλικών bistro: λαχταριστό, λιωμένο κατσικίσιο τυρί πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σερβιρισμένο με δροσερά σαλατικά, τραγανά lardon και καρύδια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 839
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 200 g Πράσινη σαλάτα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 4 τεμ. Κατσικίσιο τυρί Crottin ( κομμένο στη μέση )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε φέτες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 30 g Ψίχα καρυδιού προαιρετικά ( σπασμένα )
• 1 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα σαλατικά σας. Σε ένα μπολ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας τη μουστάρδα, το ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο με σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι.

2. Σοτάρισμα για τα lardon και τα καρύδια

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Ρίξτε τα καπνιστά lardon και αφήστε τα να ροδίσουν μέχρι να γίνουν τραγανά και το λίπος τους να διαφανίσει. Στο τέλος, προσθέστε τα καρύδια για ένα σύντομο καβούρδισμα ώστε να αναδείξουν τα αρώματά τους.

3. Τα τοστ με το κατσικίσιο τυρί

   Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί σε κάθε φέτα και προσθέστε μια πινελιά μέλι από πάνω. Βάλτε τα στο γκριλ μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει και οι άκρες του ψωμιού να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τα σαλατικά με το ντρέσινγκ και μοιράστε τα σε πιάτα. Πασπαλίστε με τα ζεστά lardon και τα καρύδια. Τοποθετήστε τα ζεστά τοστ με το τυρί στην κορυφή και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεκολλάτε το βλέμμα σας από το γκριλ· η διαφορά ανάμεσα στο τέλειο ρόδισμα και το κάψιμο είναι θέμα δευτερολέπτων.
• Αν το τυρί σας φαίνεται κάπως στεγνό, μια σταγόνα ελαιόλαδο πριν το γκρατινάρισμα θα το βοηθήσει να λιώσει πιο όμορφα.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Η σαλάτα δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού αναμειχθεί με το ντρέσινγκ.