Παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα

Καπνιστή ψίχα μελιτζάνας, χοντροκομμένη στο χέρι για να διατηρεί την υφή της. Η οξύτητα του λεμονιού και η ένταση του φρέσκου σκόρδου ισορροπούν τέλεια με τον πλούτο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 187
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για ράντισμα )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Κάπνισμα της μελιτζάνας

   Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις τοποθετούμε απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το δυνατό γκριλ του φούρνου. Τις γυρίζουμε τακτικά μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει, να γίνει εύθρυπτη και η ψίχα τους να μαλακώσει τελείως.

2. Καθάρισμα και στράγγισμα

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα, προσέχοντας να μην πέσουν μέσα κομματάκια από την καμένη φλούδα. Αφήνουμε την ψίχα σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 10 λεπτά να στραγγίξει καλά από τα πικρά υγρά της.

3. Κόψιμο και καρύκευμα

   Ψιλοκόβουμε την ψίχα με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε έντονα με ένα πιρούνι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Τελευταίες πινελιές

   Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ενσωματώνουμε στο μείγμα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι. Την αφήνουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν σωστά όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ multi ή μπλέντερ, γιατί η μελιτζανοσαλάτα θα γίνει ένας άχαρος πολτός. Το μυστικό της αυθεντικής συνταγής κρύβεται στο κόψιμο με το μαχαίρι.
• Το καλό στράγγισμα είναι το παν: αν κρατήσετε τα υγρά της μελιτζάνας, το αποτέλεσμα θα είναι πικρό και η υφή της σαλάτας πολύ νερουλή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες.