Παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα
Υλικά
- 3 τεμ.Μελιτζάνα (ολόκληρες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για ράντισμα)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Καπνιστή ψίχα μελιτζάνας, χοντροκομμένη στο χέρι για να διατηρεί την υφή της. Η οξύτητα του λεμονιού και η ένταση του φρέσκου σκόρδου ισορροπούν τέλεια με τον πλούτο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
- 1
Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις τοποθετούμε απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το δυνατό γκριλ του φούρνου. Τις γυρίζουμε τακτικά μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει, να γίνει εύθρυπτη και η ψίχα τους να μαλακώσει τελείως.
- 2
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα, προσέχοντας να μην πέσουν μέσα κομματάκια από την καμένη φλούδα. Αφήνουμε την ψίχα σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 10 λεπτά να στραγγίξει καλά από τα πικρά υγρά της.
- 3
Ψιλοκόβουμε την ψίχα με ένα μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε έντονα με ένα πιρούνι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- 4
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ενσωματώνουμε στο μείγμα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι. Την αφήνουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν σωστά όλα τα αρώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ multi ή μπλέντερ, γιατί η μελιτζανοσαλάτα θα γίνει ένας άχαρος πολτός. Το μυστικό της αυθεντικής συνταγής κρύβεται στο κόψιμο με το μαχαίρι.
- Το καλό στράγγισμα είναι το παν: αν κρατήσετε τα υγρά της μελιτζάνας, το αποτέλεσμα θα είναι πικρό και η υφή της σαλάτας πολύ νερουλή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες.
