Δροσερή Σαλάτα με Κριθάρι

Καρποί κριθαριού που «σκάνε» ευχάριστα στο στόμα, σε απόλυτη αντίθεση με το τραγανό αγγουράκι. Η οξύτητα του λεμονιού διαπερνά το ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα φωτεινό ορεκτικό με υπέροχες υφές.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 200 g Κριθάρι περλέ ( ξερό )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεσποριασμένη, σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του κριθαριού

   Ξεπλύνετε το αποφλοιωμένο κριθάρι σε κρύο νερό. Βράστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Ο κόκκος πρέπει να παραμείνει al dente, να «κρατάει» δηλαδή ελαφρώς στο δόντι. Σουρώστε και κρυώστε το αμέσως με τρεχούμενο νερό για να διακοπεί ο βρασμός.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι, τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια (brunoise). Ψιλοκόψτε χονδρικά τις μαύρες ελιές. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και τη φρέσκια μέντα. Θρυμματίστε τη φέτα με τα χέρια σας.

3. Καρρύκευση και ανακάτεμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το καλά στραγγισμένο κριθάρι με τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τη φέτα. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ρίγανη. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε το λάδι να αγκαλιάσει κάθε κόκκο και να αναδειχθούν τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το κριθάρι πρέπει να είναι άψογα στραγγισμένο πριν το καρύκευμα, ώστε να μην αραιώσει το λαδολέμονο.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο: έτσι οι κόκκοι θα απορροφήσουν όλες τις γεύσεις χωρίς να πανιάσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες.