Ρεμουλάντ Σεληνόριζας

Ένα κλασικό πιάτο των γαλλικών μπιστρό όπου η τραγανή σεληνόριζα συναντά μια πλούσια μαγιονέζα με έντονη παρουσία μουστάρδας. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάζει κάθε κομμάτι χωρίς να το πνίγει, ενώ η απαραίτητη οξύτητα ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 432
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 600 g Σελινόριζα ( καθαρισμένη και τριμμένη σε ψιλό τρίφτη )
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα
• 150 ml Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
• 5 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σεληνόριζας

   Ξεφλουδίστε τη σεληνόριζα αφαιρώντας προσεκτικά την εξωτερική γήινη φλούδα. Τρίψτε την σε ψιλό τρίφτη. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα ώστε η υφή στο στόμα να είναι απόλυτα ισορροπημένη.

2. Διατήρηση του χρώματος

   Τοποθετήστε την τριμμένη σεληνόριζα σε ένα μπολ ανάμειξης. Περιχύστε με τον χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε ζωηρά για να μην οξειδωθεί η σάρκα και μαυρίσει από την επαφή με τον αέρα.

3. Παρασκευή της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα. Προσθέστε το ηλιέλαιο σε σταθερή, σιγανή ροή ενώ χτυπάτε ασταμάτητα, μέχρι η μαγιονέζα να δέσει και να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος για να αφρατέψει η σάλτσα.

4. Το τελικό δέσιμο

   Περιχύστε τη σεληνόριζα με τη σάλτσα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα υλικά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε: το αλάτι θα μαλακώσει ελαφρώς τη σεληνόριζα χωρίς όμως να χάσει την τραγανή της υφή.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μια σταγόνα χλιαρό νερό θα βοηθήσει να γίνει πιο λεία και βελούδινη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος.