Ρεμουλάντ Σεληνόριζας
Υλικά
- 600 gΣελινόριζα (καθαρισμένη και τριμμένη σε ψιλό τρίφτη)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 2 κ.σ.Μουστάρδα
- 150 mlΗλιέλαιο
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 2 κ.σ.Κρέμα γάλακτος
- 5 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Ένα κλασικό πιάτο των γαλλικών μπιστρό όπου η τραγανή σεληνόριζα συναντά μια πλούσια μαγιονέζα με έντονη παρουσία μουστάρδας. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάζει κάθε κομμάτι χωρίς να το πνίγει, ενώ η απαραίτητη οξύτητα ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.
- 1
Ξεφλουδίστε τη σεληνόριζα αφαιρώντας προσεκτικά την εξωτερική γήινη φλούδα. Τρίψτε την σε ψιλό τρίφτη. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα ώστε η υφή στο στόμα να είναι απόλυτα ισορροπημένη.
- 2
Τοποθετήστε την τριμμένη σεληνόριζα σε ένα μπολ ανάμειξης. Περιχύστε με τον χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε ζωηρά για να μην οξειδωθεί η σάρκα και μαυρίσει από την επαφή με τον αέρα.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα. Προσθέστε το ηλιέλαιο σε σταθερή, σιγανή ροή ενώ χτυπάτε ασταμάτητα, μέχρι η μαγιονέζα να δέσει και να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος για να αφρατέψει η σάλτσα.
- 4
Περιχύστε τη σεληνόριζα με τη σάλτσα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα υλικά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε: το αλάτι θα μαλακώσει ελαφρώς τη σεληνόριζα χωρίς όμως να χάσει την τραγανή της υφή.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μια σταγόνα χλιαρό νερό θα βοηθήσει να γίνει πιο λεία και βελούδινη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος.
