Myeongnan-jeongol: Κορεατική σούπα με αυγά μπακαλιάρου
Υλικά
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 10 gΦύκια κόμπου (τεμάχιο)
- 50 gΓκρίζα γαρίδα (ολόκληρες για τον ζωμό)
- 300 gΚορεάτικο ραπανάκι (σε λεπτές τετράγωνες φέτες)
- 200 gΤόφου (σε κύβους 2 εκ.)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε μισοφέγγαρα)
- 4 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 100 gΜανιτάρι ενόκι (με καθαρισμένη βάση)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Gochugaru
- 1 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο διαγώνια)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε ροδέλες)
- 0,5 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 250 gΑλατισμένα αυγά μπακαλιάρου (ολόκληρα ή κομμένα στη μέση)
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που αναδεικνύει τα αυγά του μπακαλιάρου με τη μοναδική κοκκώδη υφή τους. Το ραπανάκι μαλακώνει και γίνεται διάφανο, απορροφώντας όλη την πικάντικη και θαλασσινή νοστιμιά αυτής της παραδοσιακής συνταγής.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μεταλλικό νερό μαζί με τα φύκια kombu και τις γαρίδες. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αφαιρούμε αμέσως τα φύκια για να μην πικρίσει ο ζωμός και αφήνουμε τις γαρίδες να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, δημιουργώντας μια στιβαρή θαλασσινή βάση.
- 2
Σουρώνουμε τον ζωμό και τον επαναφέρουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το κορεατικό ραπανάκι κομμένο σε λεπτές τετράγωνες φέτες και τα μανιτάρια shiitake. Μαγειρεύουμε μέχρι το ραπανάκι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
- 3
Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το gochugaru (κορεατικό μπούκοβο) και την κορεατική σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός θα αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα.
- 4
Τοποθετούμε απαλά τα αυγά μπακαλιάρου (myeongnan-jeot) ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, τους κύβους τόφου, το κολοκυθάκι σε μισοφέγγαρα και τα μανιτάρια enoki. Αφήνουμε να σιγοβράσουν χωρίς να ανακατεύουμε έντονα για να μη σπάσουν τα αυγά. Ολοκληρώνουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τσίλι, μόλις τα αυγά σφίξουν στο κέντρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε τη σούπα από τη στιγμή που θα προσθέσετε τα αυγά, γιατί θα διαλυθούν και θα θολώσουν τον ζωμό.
- Αν τα αυγά είναι πολύ αλμυρά, μειώστε την ποσότητα της σάλτσας σόγιας στη συνταγή.
- Το ραπανάκι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα υπόλοιπα υλικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει σε έντονο βρασμό, για να προστατέψετε την υφή του τόφου και των αυγών.
