Myeongnan-jeongol: Κορεατική σούπα με αυγά μπακαλιάρου

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που αναδεικνύει τα αυγά του μπακαλιάρου με τη μοναδική κοκκώδη υφή τους. Το ραπανάκι μαλακώνει και γίνεται διάφανο, απορροφώντας όλη την πικάντικη και θαλασσινή νοστιμιά αυτής της παραδοσιακής συνταγής.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 233
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 1 L Μεταλλικό νερό
• 10 g Φύκια κόμπου ( τεμάχιο )
• 50 g Γκρίζα γαρίδα ( ολόκληρες για τον ζωμό )
• 300 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε λεπτές τετράγωνες φέτες )
• 200 g Τόφου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( σε μισοφέγγαρα )
• 4 piece Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 100 g Μανιτάρι ενόκι ( με καθαρισμένη βάση )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( σε ροδέλες )
• 0.5 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 250 g Αλατισμένα αυγά μπακαλιάρου ( ολόκληρα ή κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Παρασκευή του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μεταλλικό νερό μαζί με τα φύκια kombu και τις γαρίδες. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αφαιρούμε αμέσως τα φύκια για να μην πικρίσει ο ζωμός και αφήνουμε τις γαρίδες να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, δημιουργώντας μια στιβαρή θαλασσινή βάση.

2. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Σουρώνουμε τον ζωμό και τον επαναφέρουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το κορεατικό ραπανάκι κομμένο σε λεπτές τετράγωνες φέτες και τα μανιτάρια shiitake. Μαγειρεύουμε μέχρι το ραπανάκι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται διάφανο.

3. Καρρύκευση της βάσης

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το gochugaru (κορεατικό μπούκοβο) και την κορεατική σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός θα αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα.

4. Ποσάρισμα για τα αυγά και το τόφου

   Τοποθετούμε απαλά τα αυγά μπακαλιάρου (myeongnan-jeot) ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, τους κύβους τόφου, το κολοκυθάκι σε μισοφέγγαρα και τα μανιτάρια enoki. Αφήνουμε να σιγοβράσουν χωρίς να ανακατεύουμε έντονα για να μη σπάσουν τα αυγά. Ολοκληρώνουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τσίλι, μόλις τα αυγά σφίξουν στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε τη σούπα από τη στιγμή που θα προσθέσετε τα αυγά, γιατί θα διαλυθούν και θα θολώσουν τον ζωμό.
• Αν τα αυγά είναι πολύ αλμυρά, μειώστε την ποσότητα της σάλτσας σόγιας στη συνταγή.
• Το ραπανάκι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα υπόλοιπα υλικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει σε έντονο βρασμό, για να προστατέψετε την υφή του τόφου και των αυγών.