Miso Oden: Παραδοσιακό Ιαπωνικό Στιφάδο

Διάφανα κομμάτια ραπανιού εμποτισμένα σε έναν βαθύ, σκούρο ζωμό. Αυγά που έχουν πάρει ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα και σπογγώδες τόφου που πλημμυρίζει από νοστιμιά σε κάθε μπουκιά. Ο αχνιστός ατμός με τις νότες του dashi γεμίζει την κουζίνα σας με αρώματα Ιαπωνίας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κορεάτικο ραπανάκι ( σε ροδέλες 3 εκ. )
• 1.5 L Ζωμός dashi ( έτοιμος προς χρήση )
• 100 g Μίσο ( σκούρα πάστα )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 400 g Σκληρό τόφου ( σε μεγάλους κύβους )
• 4 τεμ. Πατάτα ( ξεφλουδισμένες )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μουστάρδα προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )
• 250 g Κοννιάκου ( ξεπλυμένο, ζεματισμένο για 2 λεπτά και κομμένο σε τρίγωνα )
• 4 τεμ. Chikuwa (κέικ ψαριού) ( κομμένο διαγώνια στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίζουμε το κορεάτικο ραπάνι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 εκ. Στρογγυλεύουμε τις άκρες με το μαχαίρι για να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Ζεματάμε το konnyaku για 2 λεπτά σε βραστό νερό για να φύγει η έντονη μυρωδιά και το κόβουμε σε τρίγωνα. Κόβουμε το chikuwa διαγώνια στη μέση.

2. Το βράσιμο των αυγών

   Βάζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για 9 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτά. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.

3. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνουμε τον ζωμό dashi σε σημείο σιγοβρασμού. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Παίρνουμε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και διαλύουμε το miso σε ένα μπολάκι πριν το ρίξουμε πίσω στην κατσαρόλα, ώστε να μην σβολιάσει.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το ραπάνι, τις πατάτες, τα καρότα, το σκληρό τόφου, το konnyaku και το chikuwa στον ζωμό. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, προσέχοντας να μην κοχλάσει έντονα. Ρίχνουμε τα βρασμένα αυγά 15 λεπτά πριν το τέλος. Το ραπάνι είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το miso, καθώς καταστρέφονται τα λεπτά του αρώματα.
• Το Oden είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, όταν τα υλικά έχουν «τραβήξει» όλη τη γεύση του ζωμού.
• Αν έχετε χρόνο, προβράστε το ραπάνι σε σκέτο νερό για 10 λεπτά πριν το προσθέσετε στον ζωμό dashi.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Μην το καταψύξετε, καθώς η υφή του ραπανιού και του τόφου θα αλλοιωθεί τελείως.