Myeolchi-bokkeum (Καραμελωμένες Αποξηραμένες Αντζούγιες)

Μικρές αντζούγιες με ακαταμάχητο κράτς, τυλιγμένες σε ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της θάλασσας και την καραμελωμένη ζάχαρη δημιουργεί μια κολλώδη, εθιστική υφή.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 269
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 100 g Αντσούγια ( αποξηραμένες και πολύ μικρές )
• 2 κ.σ. Σταφυλέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σιρόπι αγαύης
• 30 g Αμύγδαλο με τη φλούδα προαιρετικά ( ολόκληρα ή θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού
• 100 g Αποξηραμένοι γαύροι ( χωρίς κεφάλι και εντόσθια αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Στεγνό καβούρδισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς καμία λιπαρή ουσία. Ρίξτε μέσα τις αποξηραμένες αντζούγιες. Ανακατεύετε συνεχώς για 3 με 4 λεπτά μέχρι να γίνουν εύθρυπτες και η έντονη ψαρίλα να δώσει τη θέση της σε ένα βαθύ άρωμα καβουρδίσματος.

2. Σοτάρισμα αρωματικών

   Αποσύρετε τις αντζούγιες από το σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το σταφυλέλαιο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το σκόρδο να πάρει ελάχιστο χρώμα χωρίς να καεί, ώστε να εμποτίσει το λάδι με το άρωμά του.

3. Συμπύκνωση του σιροπιού

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το σιρόπι αγαύης. Δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει έντονα και να «δένει» τόσο ώστε να καλύπτει τη σπάτουλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Επιστρέψτε τις αντζούγιες και τα αμύγδαλα στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κομμάτι να γίνει γυαλιστερό και κολλώδες. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο και το σουσάμι στο τέλος για να διατηρήσετε αναλλοίωτα τα αρώματά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στεγνό καβούρδισμα· είναι το κλειδί για να απομακρυνθεί η υγρασία και η βαριά μυρωδιά του ψαριού.
• Το σιρόπι αγαύης χαρίζει αυτή την καθρεφτιζέ λάμψη που είναι χαρακτηριστική στα κορεάτικα banchans.
• Αν αγαπάτε τις καυτερές γεύσεις, προσθέστε μια κουταλιά gochugaru (κορεάτικο μπούκοβο) μέσα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην τις ξαναζεστάνετε για να παραμείνουν απολαυστικά τραγανές.