Myeolchi-bokkeum (καραμελωμένες αποξηραμένες αντζούγιες)
Υλικά
- 100 gΑντσούγια (αποξηραμένες και πολύ μικρές)
- 2 κ.σ.Σταφυλέλαιο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Σιρόπι αγαύης
- 30 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα ή θρυμματισμένα)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού
- 100 gΑποξηραμένοι γαύροι (χωρίς κεφάλι και εντόσθια αν χρειάζεται)
Εκτέλεση
Μικρές αντζούγιες με ακαταμάχητο κράτς, τυλιγμένες σε ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της θάλασσας και την καραμελωμένη ζάχαρη δημιουργεί μια κολλώδη, εθιστική υφή.
- 1
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς καμία λιπαρή ουσία. Ρίξτε μέσα τις αποξηραμένες αντζούγιες. Ανακατεύετε συνεχώς για 3 με 4 λεπτά μέχρι να γίνουν εύθρυπτες και η έντονη ψαρίλα να δώσει τη θέση της σε ένα βαθύ άρωμα καβουρδίσματος.
- 2
Αποσύρετε τις αντζούγιες από το σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το σταφυλέλαιο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το σκόρδο να πάρει ελάχιστο χρώμα χωρίς να καεί, ώστε να εμποτίσει το λάδι με το άρωμά του.
- 3
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το σιρόπι αγαύης. Δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει έντονα και να «δένει» τόσο ώστε να καλύπτει τη σπάτουλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- 4
Επιστρέψτε τις αντζούγιες και τα αμύγδαλα στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κομμάτι να γίνει γυαλιστερό και κολλώδες. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο και το σουσάμι στο τέλος για να διατηρήσετε αναλλοίωτα τα αρώματά τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στεγνό καβούρδισμα· είναι το κλειδί για να απομακρυνθεί η υγρασία και η βαριά μυρωδιά του ψαριού.
- Το σιρόπι αγαύης χαρίζει αυτή την καθρεφτιζέ λάμψη που είναι χαρακτηριστική στα κορεάτικα banchans.
- Αν αγαπάτε τις καυτερές γεύσεις, προσθέστε μια κουταλιά gochugaru (κορεάτικο μπούκοβο) μέσα στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην τις ξαναζεστάνετε για να παραμείνουν απολαυστικά τραγανές.
