Γαρίδες Jeotgal

Μια θαλασσινή έκρηξη umami, όπου το αλάτι μεταμορφώνει τη σάρκα της γαρίδας σε μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Το έντονο κόκκινο τσίλι προμηνύει μια δυναμική γεύση, απόλυτα ισορροπημένη μέσα από τη διαδικασία της ζύμωσης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 248
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 500 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και στεγνές )
• 50 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 4 κ.σ. Gochugaru
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό. Στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα· πρέπει να είναι εντελώς στεγνές για να αποφευχθεί οποιαδήποτε ανεπιθύμητη αλλοίωση κατά τη ζύμωση.

2. Παστάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Η σάρκα τους θα αρχίσει να σφίγγει αμέσως κάτω από την επίδραση του αλατιού.

3. Καρύκευμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το gochugaru, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, τη λευκή ζάχαρη, το σιρόπι ρυζιού και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά μέχρι η κόκκινη πάστα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.

4. Ωρίμανση

   Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, πιέζοντάς το καλά. Σφραγίστε ερμητικά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Οι γεύσεις θα δέσουν και η σάλτσα θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα χάρη στο σιρόπι ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό στέγνωμα: αν οι γαρίδες έχουν υγρασία, το αποτέλεσμα θα βγει μαλακό και άτονο.
• Αφήστε το μείγμα να ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το δοκιμάσετε· το αλάτι πρέπει να διαπεράσει τη σάρκα μέχρι τον πυρήνα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.