Γαρίδες Jeotgal
Υλικά
- 500 gΓαρίδα (καθαρισμένες και στεγνές)
- 50 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 4 κ.σ.Gochugaru
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε ροδέλες)
- 2 κ.σ.Κορεατικό σιρόπι ρυζιού
Εκτέλεση
Μια θαλασσινή έκρηξη umami, όπου το αλάτι μεταμορφώνει τη σάρκα της γαρίδας σε μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Το έντονο κόκκινο τσίλι προμηνύει μια δυναμική γεύση, απόλυτα ισορροπημένη μέσα από τη διαδικασία της ζύμωσης.
- 1
Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό. Στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα· πρέπει να είναι εντελώς στεγνές για να αποφευχθεί οποιαδήποτε ανεπιθύμητη αλλοίωση κατά τη ζύμωση.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Η σάρκα τους θα αρχίσει να σφίγγει αμέσως κάτω από την επίδραση του αλατιού.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το gochugaru, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, τη λευκή ζάχαρη, το σιρόπι ρυζιού και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά μέχρι η κόκκινη πάστα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.
- 4
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, πιέζοντάς το καλά. Σφραγίστε ερμητικά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Οι γεύσεις θα δέσουν και η σάλτσα θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα χάρη στο σιρόπι ρυζιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο καλό στέγνωμα: αν οι γαρίδες έχουν υγρασία, το αποτέλεσμα θα βγει μαλακό και άτονο.
- Αφήστε το μείγμα να ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το δοκιμάσετε· το αλάτι πρέπει να διαπεράσει τη σάρκα μέχρι τον πυρήνα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.
