Cá cơm xào: Καραμελωμένα γαβράκια με τσίλι
Υλικά
- 500 gΑντσούγια (αποξηραμένα και ξεπλυμένα + καλά στεγνωμένα)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Εσαλότ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μικροσκοπικά γαβράκια που κρατάνε στο δόντι, λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή καραμέλα. Το έντονο άρωμα της συμπυκνωμένης fish sauce και του τσίλι ξυπνά όλες τις αισθήσεις.
- 1
Ξεπλύντε τα γαβράκια με καθαρό νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε τα πολύ καλά. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να ροδίσουν σωστά στο λάδι.
- 2
Σε ένα πολύ καυτό γουόκ με φυστικέλαιο, σοτάρετε τα ψαράκια μέχρι να σφίξουν και να γίνουν τραγανά. Το χρώμα τους πρέπει να μετατραπεί σε ένα βαθύ χρυσαφένιο καστανό.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο, το εσαλότ και το τσίλι. Ανακατεύετε συνεχώς ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν στη σάρκα των ψαριών χωρίς να καούν τα υλικά. Το σκόρδο πρέπει ίσα που να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- 4
Περιχύστε με τη fish sauce και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να δέσει σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να γίνει συροπιαστό και να αγκαλιάσει κάθε ψαράκι με ένα γυαλιστερό πέπλο. Τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην μουλιάζετε τα γαβράκια για πολλή ώρα, γιατί θα χάσουν την έντονη θαλασσινή τους γεύση.
- Το μυστικό κρύβεται στο δέσιμο: η σάλτσα πρέπει να είναι κολλώδης και να «ντύνει» το κουτάλι, όχι να μένει αραιή στον πάτο του γουόκ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε τα για λίγο σε στεγνό τηγάνι πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
