Μοσχαράκι Jang-Jorim
Υλικά
- 800 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ.)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 150 mlΚορεατική σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 8 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο και ολόκληρο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 4 τεμ.Αυγό (βρασμένο σφιχτό και καθαρισμένο)
- 50 mlΚρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 100 gΓλυκές κορεάτικες πιπεριές (χωρίς το κοτσάνι και τρυπημένες με πιρούνι)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από ποντίκι μοσχαριού που χωρίζουν με το πιρούνι, βουτηγμένα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα με βαθιά γεύση umami. Το άρωμα της συμπυκνωμένης σόγιας και του τζίντζερ σε πλημμυρίζει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.
- 1
Βυθίστε τα κομμάτια από το ποντίκι σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό για να έχετε πεντακάθαρο κρέας.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το κρέας με μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τους κόκκους πιπεριού και το κρασί ρυζιού. Σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στο κρέας χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Αφαιρέστε το κρεμμύδι. Ρίξτε την κορεατική σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Προσθέστε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τα καθαρισμένα σφιχτά αυγά. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να περιοριστούν τα υγρά.
- 4
Προσθέστε τις γλυκές κορεατικές πιπεριές. Όταν η σάλτσα αρχίσει να «ντύνει» το κουτάλι και το κρέας πάρει ένα βαθύ χρώμα μαονιού, αποσύρετε από τη φωτιά. Το ζουμί πρέπει να είναι σιροπιαστό, τα αυγά καλά βαμμένα και οι πιπεριές τρυφερές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίσετε το νερό στην αρχή: η σάλτσα σόγιας θα δώσει όλο το απαραίτητο αλάτι καθώς συμπυκνώνεται η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό για να διατηρήσετε τη μελωμένη υφή χωρίς να καεί η ζάχαρη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο μέσα στο ζουμί του. Το λίπος μπορεί να στερεοποιηθεί στην επιφάνεια· απλώς ζεστάνετε ελαφρά πριν το σερβίρισμα.
