Μοσχαράκι Jang-Jorim

Τρυφερά κομμάτια από ποντίκι μοσχαριού που χωρίζουν με το πιρούνι, βουτηγμένα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα με βαθιά γεύση umami. Το άρωμα της συμπυκνωμένης σόγιας και του τζίντζερ σε πλημμυρίζει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 549
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ. )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 150 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 8 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο και ολόκληρο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 4 τεμ. Αυγό ( βρασμένο σφιχτό και καθαρισμένο )
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 100 g Γλυκές κορεάτικες πιπεριές ( χωρίς το κοτσάνι και τρυπημένες με πιρούνι )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κρέατος

   Βυθίστε τα κομμάτια από το ποντίκι σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό για να έχετε πεντακάθαρο κρέας.

2. Πρώτο σιγομαγείρεμα

   Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το κρέας με μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τους κόκκους πιπεριού και το κρασί ρυζιού. Σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στο κρέας χωρίς καμία αντίσταση.

3. Καρρύκευση και συμπύκνωση

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι. Ρίξτε την κορεατική σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Προσθέστε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τα καθαρισμένα σφιχτά αυγά. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να περιοριστούν τα υγρά.

4. Τελικό γλασάρισμα

   Προσθέστε τις γλυκές κορεατικές πιπεριές. Όταν η σάλτσα αρχίσει να «ντύνει» το κουτάλι και το κρέας πάρει ένα βαθύ χρώμα μαονιού, αποσύρετε από τη φωτιά. Το ζουμί πρέπει να είναι σιροπιαστό, τα αυγά καλά βαμμένα και οι πιπεριές τρυφερές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίσετε το νερό στην αρχή: η σάλτσα σόγιας θα δώσει όλο το απαραίτητο αλάτι καθώς συμπυκνώνεται η σάλτσα.
• Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό για να διατηρήσετε τη μελωμένη υφή χωρίς να καεί η ζάχαρη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο μέσα στο ζουμί του. Το λίπος μπορεί να στερεοποιηθεί στην επιφάνεια· απλώς ζεστάνετε ελαφρά πριν το σερβίρισμα.