Σάλτσα Nuoc Cham

Μια διαυγής, κεχριμπαρένια σάλτσα με κομματάκια σκόρδου και τσίλι να αιωρούνται στην επιφάνεια. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της θάλασσας, την έντονη οξύτητα του λάιμ και τη γλύκα που αγκαλιάζει ιδανικά τα spring rolls ή τα ψητά κρέατα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 36
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 100 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού ( αυθεντική )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Διάλυση της ζάχαρης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη. Ανακινήστε ζωηρά μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διάφανο και οι κόκκοι της ζάχαρης να εξαφανιστούν τελείως.

2. Ισορροπία των γεύσεων

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τον χυμό λάιμ. Το μείγμα θα αποκτήσει μια υπέροχη χρυσή απόχρωση. Δοκιμάστε: η οξύτητα πρέπει να «ξυπνά» τον ουρανίσκο χωρίς να καλύπτει τη βαθιά γεύση umami της σάλτσας ψαριού.

3. Αρωματισμός

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Προσθέστε τα στη σάλτσα. Αν έχουν κοπεί σωστά, θα πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια πολύχρωμη και δελεαστική όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκόρδο πρέπει να ψιλοκόβεται με το μαχαίρι και ποτέ να μην λιώνει στην πρέσα, ώστε να παραμένει στην επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε fish sauce (nuoc mam) υψηλής ποιότητας για το βέλτιστο γευστικό βάθος.
• Αν προτιμάτε μια πιο έντονη και συμπυκνωμένη σάλτσα, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του νερού.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές βάζο.