Σάλτσα Nuoc Cham

Μια διαυγής, κεχριμπαρένια σάλτσα με κομματάκια σκόρδου και τσίλι να αιωρούνται στην επιφάνεια. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της θάλασσας, την έντονη οξύτητα του λάιμ και τη γλύκα που αγκαλιάζει ιδανικά τα spring rolls ή τα ψητά κρέατα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 36
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 100 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( αυθεντική )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Διάλυση της ζάχαρης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη. Ανακινήστε ζωηρά μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διάφανο και οι κόκκοι της ζάχαρης να εξαφανιστούν τελείως.

2. Ισορροπία των γεύσεων

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τον χυμό λάιμ. Το μείγμα θα αποκτήσει μια υπέροχη χρυσή απόχρωση. Δοκιμάστε: η οξύτητα πρέπει να «ξυπνά» τον ουρανίσκο χωρίς να καλύπτει τη βαθιά γεύση umami της σάλτσας ψαριού.

3. Αρωματισμός

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Προσθέστε τα στη σάλτσα. Αν έχουν κοπεί σωστά, θα πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια πολύχρωμη και δελεαστική όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκόρδο πρέπει να ψιλοκόβεται με το μαχαίρι και ποτέ να μην λιώνει στην πρέσα, ώστε να παραμένει στην επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε fish sauce (nuoc mam) υψηλής ποιότητας για το βέλτιστο γευστικό βάθος.
• Αν προτιμάτε μια πιο έντονη και συμπυκνωμένη σάλτσα, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του νερού.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές βάζο.