Oi-sobagi (Κορεάτικο Γεμιστό Κίμτσι Αγγουριού)

Ένα αγγούρι που 'σπάει' στο δόντι, ξεχειλίζοντας από μια πικάντικη και τραγανή γέμιση. Η σπιρτάδα του σκόρδου και της πιπεριάς σε συνεπαίρνει μόλις ανοίξει το βάζο, σε απόλυτη ισορροπία με τη δροσιά του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 146
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 4 piece Αγγούρι ( σε κομμάτια και χαραγμένα σταυρωτά )
• 2 tbsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 4 tbsp Gochugaru ( σε σκόνη )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού ( υγρή )
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 3 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 10 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένη σε ροδέλες )
• 1 piece Καρότο ( τριμμένη σε ζουλιέν )
• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι ( τριμμένο σε ζουλιέν )
• 1 tsp Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αλάτισμα

   Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια 5-6 εκ. Χαράξτε έναν σταυρό σε κάθε κομμάτι, χωρίς όμως να φτάσετε μέχρι τη βάση, ώστε να παραμείνει ενωμένο το λαχανικό. Τρίψτε τα με το αλάτι, φροντίζοντας να πάει και μέσα στις σχισμές. Αφήστε τα να 'ιδρώσουν' για 30 λεπτά: το αγγούρι πρέπει να γίνει εύκαμπτο χωρίς να σπάει.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίψτε το καρότο και το κορεάτικο ραπανάκι σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν). Λιώστε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το gochugaru, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Η πάστα πρέπει να είναι βαθυκόκκινη, πυκνή και να αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα λαχανικά.

3. Γέμισμα και μαρινάρισμα

   Ξεπλύνετε γρήγορα τα αγγούρια για να απομακρύνετε το περιττό αλάτι και στεγνώστε τα καλά ταμποναριστά. Γεμίστε γενναιόδωρα την καρδιά του κάθε σταυρού με τη γέμιση. Κάντε ένα ελαφρύ 'μασάζ' εξωτερικά με την υπόλοιπη μαρινάδα, ώστε η φλούδα να καλυφθεί παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο του αλατίσματος: είναι αυτό που εξασφαλίζει ότι το αγγούρι θα παραμείνει τραγανό και δεν θα πανιάσει.
• Αν δεν το καταναλώσετε αμέσως, αφήστε το για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για να αναπτύξει την απαραίτητη οξύτητα της ζύμωσης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Είναι φυσιολογικό να απελευθερωθούν υγρά από το αγγούρι καθώς ωριμάζει.