Ikayaki (Γιαπωνέζικο ψητό καλαμάρι)

Ζουμερό καλαμάρι στη σχάρα ή το τηγάνι, καλυμμένο με μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η σάρκα παραμένει τρυφερή, χωρίς ίχνος σκληράδας, «ντυμένη» με ένα σιροπιαστό γλάσο από σόγια και τζίντζερ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 333
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 1000 g Καλαμάρι ( καθαρισμένα, ολόκληρα σώματα )
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Καθαρίστε τα σώματα από τα καλαμάρια. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη και το εσωτερικό διάφανο κόκαλο. Χαράξτε ελαφρώς την επιφάνεια σταυρωτά (σαν δίχτυ) χωρίς να τη διαπεράσετε, ώστε να μην «μαζέψει» υπερβολικά στο ψήσιμο.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη λευκή ζάχαρη, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Δυνατό σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε το καλαμάρι. Η σάρκα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αδιαφανής αμέσως. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με τη σάλτσα στο τηγάνι. Αφήστε τη να πάρει μια έντονη βράση. Περιλούζετε συνεχώς το καλαμάρι με τη σάλτσα καθώς αυτή πήζει. Όταν το γλάσο καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και γίνει κολλώδες, είναι έτοιμο.

5. Σερβίρισμα

   Κόψτε τα σώματα σε ροδέλες των 2 εκ. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως όσο το γλάσο είναι ακόμα ρευστό και αρωματικό.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλαμάρι μαγειρεύεται είτε πολύ γρήγορα είτε για πολλή ώρα. Εδώ θέλουμε ταχύτητα: 4 με 5 λεπτά συνολικά, αλλιώς θα σκληρύνει και θα γίνει σαν λάστιχο.
• Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να διατηρήσετε το γλάσο ρευστό και γυαλιστερό.
• Στεγνώστε πολύ καλά το καλαμάρι με χαρτί κουζίνας πριν το ψήσιμο για να πετύχετε ένα ωραίο, βαθύ χρώμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο καλαμάρι χάνει την τρυφερότητά του και γίνεται σκληρό.