Tacos με Καλαμάρι και Λάιμ

Λαχταριστό καλαμάρι με μαργαριταρένια σάρκα, σοταρισμένο γρήγορα για να παραμείνει τρυφερό. Η τραγανή υφή του κόκκινου λάχανου και η έντονη οξύτητα του λάιμ «κόβουν» την κάψα από τα πικάντικα ζουμιά του τηγανιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 587
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 600 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 200 g Λάχανο κόκκινο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία καλαμαριού

   Καθαρίστε το καλαμάρι. Κόψτε το σώμα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Σκουπίστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα: αν έχουν υγρασία, θα βράσουν αντί να θωρακιστούν σωστά.

2. Προετοιμασία γαρνιτούρας

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο λάχανο και το κόκκινο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι. Στύψτε ένα λάιμ πάνω από το λάχανο για να «μαλακώσει» ελαφρώς η υφή του.

3. Γρήγορο σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Προσθέστε το καλαμάρι, το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και την πιπεριά chipotle. Σοτάρετε για μόλις 2 λεπτά μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής. Σβήστε με τον χυμό από το δεύτερο λάιμ, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές.

4. Ζέσταμα για τις τορτίγιες

   Περάστε τις τορτίγιες για μερικά δευτερόλεπτα από ένα καυτό σκεύος ή απευθείας πάνω από τη φλόγα, μέχρι να μαλακώσουν και να αχνίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλαμάρι δεν θέλει μέση λύση: ή το μαγειρεύεις για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά ή για 45 λεπτά σε χαμηλή. Οτιδήποτε ενδιάμεσο θα το κάνει σκληρό σαν λάστιχο.
• Στεγνώστε πολύ καλά τις ροδέλες του καλαμαριού με μια πετσέτα πριν το μαγείρεμα· αυτό είναι το μυστικό για τέλειο, χρυσαφένιο σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το ξαναζεσταμένο καλαμάρι χάνει όλη την τρυφεράδα του.