Μους Σολομού με Χρένο
Υλικά
- 400 gΑσημένιος σολομός (φρέσκος)
- 150 gΦρέσκο τυρί (φυσική γεύση)
- 200 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 2 κ.σ.Χρένο (τριμμένο)
- 3 τεμ.Ζελατίνη (φύλλα των 2γρ.)
- 1 τεμ.Άνηθος (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΚαπνιστός σολομός (κομμένος σε μικρά κομμάτια)
Εκτέλεση
Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει στο στόμα, με την πιπεράτη ένταση του χρένου να απογειώνει τη γεύση. Το ζωηρό ροζ χρώμα και οι δροσερές νότες του άνηθου προσδίδουν μια φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.
- 1
Βυθίζουμε τον φρέσκο σολομό σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η σάρκα να παραμείνει ελαφρώς διάφανη στο κέντρο και να ξεφλουδίζει εύκολα με το πιρούνι.
- 2
Στραγγίζουμε καλά τον σολομό και αφαιρούμε προσεκτικά δέρμα και τυχόν κόκαλα. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη σάρκα μαζί με τον καπνιστό σολομό, το τυρί κρέμα, το χρένο και τον χυμό λάιμ, μέχρι να πετύχουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα.
- 3
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει, τη στύβουμε καλά και τη διαλύουμε σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Την ενσωματώνουμε γρήγορα στο μείγμα του σολομού, ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
- 4
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Με μια σπάτουλα, την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του σολομού μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο με κυκλικές κινήσεις. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μους αφράτη και αέρινη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα (σινουά) προτού ενσωματώσετε τη σαντιγί.
- Το χρένο χάνει τη σπιρτάδα του όταν ζεσταίνεται, γι' αυτό φροντίστε να το προσθέτετε πάντα σε κρύα βάση.
- Αν η μους σας φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείτε να την 'ανοίξετε' προσθέτοντας μια σταγόνα κρέμα γάλακτος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες, καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη που εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της.
