Μους Σολομού με Χρένο

Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει στο στόμα, με την πιπεράτη ένταση του χρένου να απογειώνει τη γεύση. Το ζωηρό ροζ χρώμα και οι δροσερές νότες του άνηθου προσδίδουν μια φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 461
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Ασημένιος σολομός ( φρέσκος )
• 150 g Φρέσκο τυρί ( φυσική γεύση )
• 200 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 2 κ.σ. Χρένο ( τριμμένο )
• 3 τεμ. Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Καπνιστός σολομός ( κομμένος σε μικρά κομμάτια )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα του σολομού

   Βυθίζουμε τον φρέσκο σολομό σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η σάρκα να παραμείνει ελαφρώς διάφανη στο κέντρο και να ξεφλουδίζει εύκολα με το πιρούνι.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Στραγγίζουμε καλά τον σολομό και αφαιρούμε προσεκτικά δέρμα και τυχόν κόκαλα. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη σάρκα μαζί με τον καπνιστό σολομό, το τυρί κρέμα, το χρένο και τον χυμό λάιμ, μέχρι να πετύχουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα.

3. Προσθήκη της ζελατίνης

   Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει, τη στύβουμε καλά και τη διαλύουμε σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Την ενσωματώνουμε γρήγορα στο μείγμα του σολομού, ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

4. Ολοκλήρωση της μους

   Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Με μια σπάτουλα, την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του σολομού μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο με κυκλικές κινήσεις. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μους αφράτη και αέρινη.

Συμβουλές του σεφ

• Για μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα (σινουά) προτού ενσωματώσετε τη σαντιγί.
• Το χρένο χάνει τη σπιρτάδα του όταν ζεσταίνεται, γι' αυτό φροντίστε να το προσθέτετε πάντα σε κρύα βάση.
• Αν η μους σας φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείτε να την 'ανοίξετε' προσθέτοντας μια σταγόνα κρέμα γάλακτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες, καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη που εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της.