Κρέμα με Φρέσκια Μέντα

Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την έντονη βοτανική φρεσκάδα της μέντας. Η υφή της είναι πυκνή, βελούδινη και στέκεται τέλεια στο κουτάλι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 370
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες, υγρό )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, για ζαχαροπλαστική )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 5 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 piece Βανίλια ζάχαρη ( φακελάκι )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του γάλακτος

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε μέσα τα φύλλα μέντας, σκεπάστε και αφήστε τα να εκχυλιστούν για 10 λεπτά εκτός φωτιάς.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπήστε ζωηρά τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει μια αφράτη, κρεμώδη υφή.

3. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Περάστε το αρωματισμένο γάλα από ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε τα φύλλα. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό υγρό πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το «κόψιμο» των αυγών από τη θερμοκρασία.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Μοιράστε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια (ραμκέν). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Ψήστε στους 150°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει πήξει στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το γάλα να πάρει έντονη βράση, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει το λεπτό και φίνο άρωμα της μέντας.
• Το μπεν μαρί είναι καθοριστικό: αν το νερό κοχλάζει υπερβολικά, η κρέμα θα βράσει εσωτερικά και θα σχηματιστούν αντιαισθητικές τρύπες στην υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τις κρέμες στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα για να αποτρέψετε τον σχηματισμό πέτσας.