Κρέμα με φρέσκια μέντα
Υλικά
- 250 mlΠλήρες γάλα (πλήρες, υγρό)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, για ζαχαροπλαστική)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ματσάκι, μόνο τα φύλλα)
- 5 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 τεμ.Βανίλια ζάχαρη (φακελάκι)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την έντονη βοτανική φρεσκάδα της μέντας. Η υφή της είναι πυκνή, βελούδινη και στέκεται τέλεια στο κουτάλι.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε μέσα τα φύλλα μέντας, σκεπάστε και αφήστε τα να εκχυλιστούν για 10 λεπτά εκτός φωτιάς.
- 2
Χτυπήστε ζωηρά τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει μια αφράτη, κρεμώδη υφή.
- 3
Περάστε το αρωματισμένο γάλα από ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε τα φύλλα. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό υγρό πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το «κόψιμο» των αυγών από τη θερμοκρασία.
- 4
Μοιράστε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια (ραμκέν). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Ψήστε στους 150°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει πήξει στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το γάλα να πάρει έντονη βράση, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει το λεπτό και φίνο άρωμα της μέντας.
- Το μπεν μαρί είναι καθοριστικό: αν το νερό κοχλάζει υπερβολικά, η κρέμα θα βράσει εσωτερικά και θα σχηματιστούν αντιαισθητικές τρύπες στην υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τις κρέμες στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα για να αποτρέψετε τον σχηματισμό πέτσας.
