Μους Μάνγκο με Κάρδαμο

Μια μεταξένια μους με ζωηρό πορτοκαλί χρώμα που κλέβει τις εντυπώσεις. Η πρώτη γουλιά φέρνει τη γλύκα του ώριμου μάνγκο, ενώ η επίγευση ολοκληρώνεται με τις δροσερές, λεμονάτες νότες του κάρδαμου. Η υφή της είναι αέρινη και απόλυτα λεία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μάνγκο ( ώριμο, χωρίς το κουκούτσι )
• 50 g Τζάγκερι ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 2 g Άγαρ-άγαρ
• 1 κ.σ. Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουρέ

   Καθαρίστε τα μάνγκο και κρατήστε τη σάρκα τους. Χτυπήστε τα καλά στο μπλέντερ μαζί με το jaggery και το κάρδαμο, μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ που να «στέκεται» στο κουτάλι. Αν το φρούτο έχει ίνες, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα.

2. Ενεργοποίηση του άγαρ

   Βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας από τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το άγαρ. Αφήστε το να πάρει μια βράση για 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώστε το αμέσως στον υπόλοιπο κρύο πουρέ.

3. Χτύπημα της κρέμας

   Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα κρύο μπολ μέχρι να αφρατέψει καλά και να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται στο σύρμα.

4. Ομογενοποίηση και σερβίρισμα

   Προσθέστε το ένα τρίτο της σαντιγί στον πουρέ μάνγκο για να ελαφρύνει το μείγμα και στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη με απαλές, κυκλικές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Μοιράστε σε μπολάκια και πασπαλίστε με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Για τέλεια σταθερότητα, βεβαιωθείτε ότι ο πουρέας μάνγκο έχει κρυώσει καλά προτού ενσωματώσετε τη σαντιγί.
• Το πέρασμα από σήτα είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιήσετε μάνγκο τύπου Kent, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν ενοχλητικές ίνες.

Αποθήκευση

Αφήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα. Διατηρείται φρέσκο για έως και 24 ώρες.