Μους Μάνγκο με Κάρδαμο
Υλικά
- 3 τεμ.Μάνγκο (ώριμο, χωρίς το κουκούτσι)
- 50 gΤζάγκερι (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη
- 250 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 2 gΆγαρ-άγαρ
- 1 κ.σ.Φιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια μους με ζωηρό πορτοκαλί χρώμα που κλέβει τις εντυπώσεις. Η πρώτη γουλιά φέρνει τη γλύκα του ώριμου μάνγκο, ενώ η επίγευση ολοκληρώνεται με τις δροσερές, λεμονάτες νότες του κάρδαμου. Η υφή της είναι αέρινη και απόλυτα λεία.
- 1
Καθαρίστε τα μάνγκο και κρατήστε τη σάρκα τους. Χτυπήστε τα καλά στο μπλέντερ μαζί με το jaggery και το κάρδαμο, μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ που να «στέκεται» στο κουτάλι. Αν το φρούτο έχει ίνες, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα.
- 2
Βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας από τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το άγαρ. Αφήστε το να πάρει μια βράση για 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώστε το αμέσως στον υπόλοιπο κρύο πουρέ.
- 3
Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα κρύο μπολ μέχρι να αφρατέψει καλά και να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται στο σύρμα.
- 4
Προσθέστε το ένα τρίτο της σαντιγί στον πουρέ μάνγκο για να ελαφρύνει το μείγμα και στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη με απαλές, κυκλικές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Μοιράστε σε μπολάκια και πασπαλίστε με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για τέλεια σταθερότητα, βεβαιωθείτε ότι ο πουρέας μάνγκο έχει κρυώσει καλά προτού ενσωματώσετε τη σαντιγί.
- Το πέρασμα από σήτα είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιήσετε μάνγκο τύπου Kent, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν ενοχλητικές ίνες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αφήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα. Διατηρείται φρέσκο για έως και 24 ώρες.
