Αέρινη Μους Φρούτων του Πάθους

Μια ανάλαφρη, αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας την έντονη οξύτητα του φρούτου. Με λαμπερό κίτρινο χρώμα, αυτή η μους στέκεται τέλεια στο κουτάλι ενώ παραμένει βελούδινη και κρεμώδης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 4 piece Φρούτο του πάθους με σπόρους ( καθαρισμένα και σουρωμένα )
• 266.7 g Ζαχαρούχο γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 266.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 6.7 g Ζελατίνη ( σε φύλλα )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του χυμού

   Κόψτε τα φρούτα του πάθους στη μέση. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι και περάστε την από μια ψιλή σήτα, πιέζοντας καλά με τη ράχη του κουταλιού για να πάρετε όλο τον χυμό. Θέλουμε ένα καθαρό υγρό, χωρίς καθόλου σπόρια.

2. Ενυδάτωση της ζελατίνης

   Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν, στύψτε τα καλά με τα χέρια σας και διαλύστε τα σε δύο κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Το μείγμα πρέπει να γίνει τελείως ρευστό και ομοιογενές.

3. Ανάμειξη της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ζαχαρούχο γάλα με τον χυμό των φρούτων και τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αρχίσει να σφίγγει ελαφρώς.

4. Χτύπημα της κρέμας

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί που σχηματίζει κορυφές στην άκρη του χτυπητηριού. Προσοχή να μην την παραχτυπήσετε και «κόψει» σε βούτυρο.

5. Ενσωμάτωση

   Ενσωματώστε τη σαντιγί στο μείγμα των φρούτων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο όγκος και οι φυσαλίδες αέρα. Η μους πρέπει να παραμείνει ανάλαφρη.

6. Πάγωμα

   Μοιράστε τη μους σε ατομικά μπολάκια ή ραμεκέν. Αφήστε τα στο ψυγείο να δέσουν για τουλάχιστον 4 ώρες. Η μους είναι έτοιμη όταν προβάλλει μια ελαφριά αντίσταση στο πάτημα του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε μερικά σπόρια στην άκρη για να γαρνίρετε την επιφάνεια πριν το σερβίρισμα· προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή υφή.
• Αν η μους σάς φαίνεται πολύ όξινη, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά ζαχαρούχο γάλα, αν και η γοητεία της κρύβεται στην έντονη και σπιρτόζικη γεύση της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, για έως και 48 ώρες το μέγιστο, ώστε να διατηρηθεί αναλλοίωτη η υφή της.