Αέρινη μους φρούτων του πάθους

Εκτέλεση

Μια ανάλαφρη, αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας την έντονη οξύτητα του φρούτου. Με λαμπερό κίτρινο χρώμα, αυτή η μους στέκεται τέλεια στο κουτάλι ενώ παραμένει βελούδινη και κρεμώδης.

1. 1

   Κόψτε τα φρούτα του πάθους στη μέση. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι και περάστε την από μια ψιλή σήτα, πιέζοντας καλά με τη ράχη του κουταλιού για να πάρετε όλο τον χυμό. Θέλουμε ένα καθαρό υγρό, χωρίς καθόλου σπόρια.

2. 2

   Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν, στύψτε τα καλά με τα χέρια σας και διαλύστε τα σε δύο κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Το μείγμα πρέπει να γίνει τελείως ρευστό και ομοιογενές.

3. 3

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ζαχαρούχο γάλα με τον χυμό των φρούτων και τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αρχίσει να σφίγγει ελαφρώς.

4. 4

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί που σχηματίζει κορυφές στην άκρη του χτυπητηριού. Προσοχή να μην την παραχτυπήσετε και «κόψει» σε βούτυρο.

5. 5

   Ενσωματώστε τη σαντιγί στο μείγμα των φρούτων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο όγκος και οι φυσαλίδες αέρα. Η μους πρέπει να παραμείνει ανάλαφρη.

6. 6

   Μοιράστε τη μους σε ατομικά μπολάκια ή ραμεκέν. Αφήστε τα στο ψυγείο να δέσουν για τουλάχιστον 4 ώρες. Η μους είναι έτοιμη όταν προβάλλει μια ελαφριά αντίσταση στο πάτημα του δαχτύλου.