Δροσερή Μους Φράουλα

Μια αέρινη υφή που υποχωρεί απαλά στο άγγιγμα του κουταλιού. Θα νιώσετε το ζωντανό άρωμα της φρέσκιας φράουλας, που αναδεικνύεται μοναδικά από μια υποψία οξύτητας.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 371
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 500 g Φράουλα ( καθαρισμένες από το κοτσάνι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 3 piece Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 250 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 3 piece Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο (χυμός) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύντε καλά τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ, χωρίς καθόλου κομματάκια.

2. Ενυδάτωση της ζελατίνης

   Βυθίστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Πρέπει να μαλακώσουν εντελώς και να γίνουν διάφανα, σαν απαλό ύφασμα.

3. Διάλυση

   Ζεστάνετε το ένα τρίτο του πουρέ μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις κάψει, αποσύρετε και ρίξτε μέσα τη ζελατίνη αφού τη στύψετε καλά με τα χέρια σας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

4. Χτύπημα της κρέμας

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος. Πρέπει να αφρατέψει και να σφίξει τόσο, ώστε να σχηματίζονται απαλές κορυφές που στέκονται στη μύτη του σύρματος.

5. Μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, το μείγμα δεν πρέπει να κουνηθεί καθόλου από τη θέση του.

6. Τελική ανάμειξη

   Ενώστε τον πουρέ με τη ζελατίνη με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ενσωματώστε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν πρέπει να φαίνονται λευκές ραβδώσεις. Αφήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες φράουλες, καθώς αυτές δίνουν όλη την ένταση και τη γεύση στο γλυκό.
• Μην παραχτυπήσετε την κρέμα γάλακτος· πρέπει να παραμείνει βελούδινη για να ενσωματωθεί σωστά.
• Προσθέστε τη μαρέγκα με πολύ απαλές κινήσεις για να μην «κάτσει» ο όγκος και χαθούν οι φυσαλίδες αέρα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη.