Δροσερή μους φράουλα
Υλικά
- 500 gΦράουλα (καθαρισμένες από το κοτσάνι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη
- 3 τεμ.Ζελατίνη (φύλλα των 2γρ.)
- 250 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 3 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο (χυμός))
Εκτέλεση
Μια αέρινη υφή που υποχωρεί απαλά στο άγγιγμα του κουταλιού. Θα νιώσετε το ζωντανό άρωμα της φρέσκιας φράουλας, που αναδεικνύεται μοναδικά από μια υποψία οξύτητας.
- 1
Πλύντε καλά τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ, χωρίς καθόλου κομματάκια.
- 2
Βυθίστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Πρέπει να μαλακώσουν εντελώς και να γίνουν διάφανα, σαν απαλό ύφασμα.
- 3
Ζεστάνετε το ένα τρίτο του πουρέ μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις κάψει, αποσύρετε και ρίξτε μέσα τη ζελατίνη αφού τη στύψετε καλά με τα χέρια σας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- 4
Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος. Πρέπει να αφρατέψει και να σφίξει τόσο, ώστε να σχηματίζονται απαλές κορυφές που στέκονται στη μύτη του σύρματος.
- 5
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, το μείγμα δεν πρέπει να κουνηθεί καθόλου από τη θέση του.
- 6
Ενώστε τον πουρέ με τη ζελατίνη με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ενσωματώστε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν πρέπει να φαίνονται λευκές ραβδώσεις. Αφήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες φράουλες, καθώς αυτές δίνουν όλη την ένταση και τη γεύση στο γλυκό.
- Μην παραχτυπήσετε την κρέμα γάλακτος· πρέπει να παραμείνει βελούδινη για να ενσωματωθεί σωστά.
- Προσθέστε τη μαρέγκα με πολύ απαλές κινήσεις για να μην «κάτσει» ο όγκος και χαθούν οι φυσαλίδες αέρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη.
