Αφράτη Μους Σοκολάτας

Μια αέρινη υφή που στέκεται τέλεια στο κουτάλι, αποκαλύπτοντας μια καρδιά που λιώνει στο στόμα και έντονη γεύση κακάο. Η μους πρέπει να είναι γεμάτη με μικρές φυσαλίδες αέρα που φαίνονται σε κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 502
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 200 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 6 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 30 g Λευκή ζάχαρη προαιρετικό ( κρυσταλλική )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Λιώσιμο της σοκολάτας

   Κόψτε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο. Λιώστε σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβώλους.

2. Διαχωρισμός των αυγών

   Χωρίστε τα αυγά: βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και τους κρόκους σε ένα μικρότερο σκεύος. Προσοχή να μην πέσει ούτε ίχνος κρόκου μέσα στα ασπράδια.

3. Ενσωμάτωση των κρόκων

   Μόλις η σοκολάτα γίνει χλιαρή, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Το μείγμα θα πρέπει να πήξει ελαφρώς αλλά να παραμείνει ελαστικό.

4. Χτύπημα της μαρέγκας

   Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μαρέγκα πρέπει να σχηματίζει «ράμφος πουλιού» στο σύρμα και να μην γλιστράει όταν αναποδογυρίζετε το μπολ.

5. Το «δίπλωμα» της μαρέγκας

   Προσθέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στη σοκολάτα για να αφρατέψει η βάση. Ενσωματώστε την υπόλοιπη πολύ απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ), κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες του αέρα.

6. Πάγωμα στο ψυγείο

   Μοιράστε τη μους σε ατομικά μπολάκια. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Η μους είναι έτοιμη όταν έχει πήξει και παρουσιάζει ελαφριά αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν ευκολότερα τα ασπράδια σε μαρέγκα.
• Μην ενσωματώνετε ποτέ τη σοκολάτα όσο είναι πολύ ζεστή στους κρόκους, γιατί θα τους «ψήσει» και το μείγμα θα κόψει.
• Η μαρίζ είναι ο καλύτερός σας φίλος: περιστρέφετε το μπολ ενώ ταυτόχρονα ανασηκώνετε απαλά το μείγμα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε με μεμβράνη για να μην απορροφήσει η μους τις οσμές του ψυγείου.