Αφράτη μους σοκολάτας

Εκτέλεση

Μια αέρινη υφή που στέκεται τέλεια στο κουτάλι, αποκαλύπτοντας μια καρδιά που λιώνει στο στόμα και έντονη γεύση κακάο. Η μους πρέπει να είναι γεμάτη με μικρές φυσαλίδες αέρα που φαίνονται σε κάθε κουταλιά.

1. 1

   Κόψτε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο. Λιώστε σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβώλους.

2. 2

   Χωρίστε τα αυγά: βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και τους κρόκους σε ένα μικρότερο σκεύος. Προσοχή να μην πέσει ούτε ίχνος κρόκου μέσα στα ασπράδια.

3. 3

   Μόλις η σοκολάτα γίνει χλιαρή, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Το μείγμα θα πρέπει να πήξει ελαφρώς αλλά να παραμείνει ελαστικό.

4. 4

   Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μαρέγκα πρέπει να σχηματίζει «ράμφος πουλιού» στο σύρμα και να μην γλιστράει όταν αναποδογυρίζετε το μπολ.

5. 5

   Προσθέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στη σοκολάτα για να αφρατέψει η βάση. Ενσωματώστε την υπόλοιπη πολύ απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ), κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες του αέρα.

6. 6

   Μοιράστε τη μους σε ατομικά μπολάκια. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Η μους είναι έτοιμη όταν έχει πήξει και παρουσιάζει ελαφριά αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.