Νατίλλας

Μια απαλή, πλούσια κρέμα που αναδίδει το ζεστό άρωμα της κανέλας και τη φρεσκάδα του λεμονιού. Η υφή της είναι μεταξένια, χωρίς κόμπους, τόσο παχύρρευστη όσο χρειάζεται για να «αγκαλιάζει» το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 330
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 15 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( φλούδες σε μεγάλες λωρίδες )
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη ( για το γαρνίρισμα )
• 4 τεμ. Φρυγανιές ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Μπισκότα Πτι-Μπερ τύπου Μαρία

Οδηγίες

1. Αρωματίστε το γάλα

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το πλήρες γάλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού. Ζεστάνετε μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά ώστε το γάλα να απορροφήσει όλα τα αρώματα.

2. Χτυπήστε τους κρόκους

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε έντονα τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει και να γίνει λείο.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι από το γάλα. Περιχύστε το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους με αργή, σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε ασταμάτητα μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Προσοχή: μην την αφήσετε ποτέ να βράσει.

4. Σερβίρισμα και κρύωμα

   Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια. Τοποθετήστε από πάνω ένα μπισκότο τύπου Maria και πασπαλίστε με μια πρέζα κανέλα. Αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη βάλετε στο ψυγείο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προστεθούν τα αυγά, γιατί θα «κόψει» και θα αποκτήσει κοκκώδη υφή.
• Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να πάρετε τη φλούδα του λεμονιού σε μεγάλες λωρίδες, αποφεύγοντας το λευκό μέρος που δίνει πικρή γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί πέτσα.