Δροσερή Μαρουλοσαλάτα με Ελιές και Φρέσκο Δυόσμο

Τραγανά φύλλα μαρουλιού που λάμπουν κάτω από μια λεμονάτη βινεγκρέτ. Το σκόρδο και ο δυόσμος χαρίζουν μια έντονη φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση της πράσινης ελιάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 173
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μαρούλι ( φύλλα χωρισμένα και καλά στεγνωμένα )
• 100 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σουμάκ
• 1 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Η προετοιμασία της τραγανής βάσης

   Πλύνετε το μαρούλι σε πολύ κρύο νερό. Στραγγίστε το πολύ καλά στο ειδικό σκεύος (στεγνωτήρα)· τα φύλλα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνά για να «κάτσει» πάνω τους το dressing. Κόψτε τα με το χέρι σε χοντρά κομμάτια.

2. Εμουλσιόν λεμονιού με πετιμέζι ροδιού

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει πάστα. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το χυμό λεμονιού, το πετιμέζι ροδιού και το σουμάκ μαζί με το παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.

3. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε το μαρούλι, τις ελιές και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια. Κάθε φύλλο πρέπει να γυαλίζει και να είναι καλά καρυκευμένο. Σερβίρετε αμέσως προτού το μαρούλι μαραθεί.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιείτε ποτέ μαχαίρι για το μαρούλι· κόψτε το με το χέρι για να αποφύγετε την οξείδωση και το μαύρισμα των φύλλων.
• Μπορείτε να φτιάξετε το dressing νωρίτερα, αλλά περιχύστε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή πριν τη μεταφέρετε στο τραπέζι.

Αποθήκευση

Αυτή η σαλάτα δεν διατηρείται αφού μπει το dressing, καθώς το μαρούλι χάνει την τραγανή του υφή. Καταναλώστε την αμέσως.