Σαλάτα Ραντίκιο με Γκοργκοντζόλα και Καρύδια

Μια τολμηρή αντίθεση ανάμεσα στην πικράδα του ραντίκιο, την κρεμώδη υφή του μπλε τυριού και το τραγανό στοιχείο του καρυδιού. Η βινεγκρέτ με μέλι αγκαλιάζει κάθε φύλλο, προσφέροντας την απόλυτη ισορροπία μεταξύ έντασης και γλύκας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κόκκινο ραντίκιο ( ολόκληρα φύλλα κομμένα με το χέρι )
• 120 g Τυρί Γκοργκοντζόλα ( θρυμματισμένη )
• 60 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 1 κ.γ. Μέλι
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ραντίκιο

   Αφαιρέστε τα μαραμένα εξωτερικά φύλλα. Κόψτε τη βάση και χωρίστε τα φύλλα. Κόψτε τα χονδροειδώς με το χέρι για να διατηρήσουν τον όγκο τους. Πλύντε τα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά στο στεγνωτήριο σαλάτας: τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να «πιάσει» πάνω τους το dressing.

2. Φτιάχνοντας την εμουλσιόν

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το θαλασσινό αλάτι στο βαλσάμικο ξίδι. Προσθέστε το μέλι και το πιπέρι. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε αργή, σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή εμουλσιόν.

3. Η τελική σύνθεση

   Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά με το χέρι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα όλο το ραντίκιο. Μοιράστε τα κομμάτια της γκοργκοντζόλας και τα σπασμένα καρύδια από πάνω ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το ραντίκιο σας φαίνεται πολύ πικρό, μουλιάστε τα φύλλα σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά πριν τα στεγνώσετε.
• Μην προετοιμάζετε τη σαλάτα από πριν· το αλάτι και η οξύτητα του ξιδιού θα μαράνουν τα ευαίσθητα φύλλα μέσα σε λίγα λεπτά.

Αποθήκευση

Αυτή η σαλάτα δεν διατηρείται αφού προστεθεί το dressing. Καταναλώνεται αμέσως για μέγιστη φρεσκάδα.