Σαλάτα Ρόκα με Κουκουνάρι και Παρμεζάνα

Τραγανά φύλλα ρόκας με τη χαρακτηριστική πιπεράτη σπιρτάδα τους, ελαφρώς λουσμένα σε μια αιχμηρή βινεγκρέτ. Το καβουρδισμένο κουκουνάρι και οι πλούσιες φλούδες παρμεζάνας εξισορροπούν ιδανικά την ένταση της σαλάτας.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 2 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 210
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 150 g Ρόκα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 30 g Κουκουνάρι ( ολόκληρο )
• 40 g Παρμεζάνα ( κομμένη σε λεπτές φλούδες )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Βαλσάμικο ξύδι
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Ρίξτε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει και να βγάλει τα αρώματά του. Αποσύρετε αμέσως από το σκεύος για να διακοπεί το ψήσιμο και να μην καεί.

2. Ετοιμασία της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το θαλασσινό αλάτι μέσα στο βαλσάμικο ξύδι. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και, στη συνέχεια, ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το ντρέσινγκ.

3. Ανάμειξη και σερβίρισμα

   Βάλτε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια για να μην «πληγωθούν» τα φύλλα. Θα πρέπει να γυαλίζουν αλλά να μην κολυμπάνε στο λάδι. Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και τις φλούδες παρμεζάνας ακριβώς πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέτετε το ντρέσινγκ νωρίτερα: το αλάτι και η οξύτητα του ξυδιού θα μαράνουν τη ρόκα και θα χάσει την τραγανή της υφή μέσα σε λίγα λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να δημιουργήσετε όμορφες, ομοιόμορφες και λεπτές φλούδες παρμεζάνας.

Αποθήκευση

Αυτή η σαλάτα δεν διατηρείται αφού προστεθεί το ντρέσινγκ. Καταναλώστε την αμέσως μόλις τη σερβίρετε.