Σκορδάτα Μανιτάρια

Εκτέλεση

Μια μεθυστική ευωδιά από σοταρισμένο σκόρδο και γήινες νότες. Μανιτάρια σαρκώδη, γυαλιστερά από το λάδι, με μια δροσιστική οξύτητα στο τελείωμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη, αγκαλιάζοντας μελωμένα κάθε κομμάτι.

1. 1

   Καθαρίστε τα μανιτάρια με προσοχή. Αφαιρέστε τη βάση από τα κοτσάνια και κόψτε τα στα τέσσερα αν είναι μεγάλα, ή αφήστε τα ολόκληρα αν είναι μικρά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι.

2. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα χωρίς να καεί, γιατί αλλιώς η γεύση του θα πικρίσει.

3. 3

   Ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια αυτά θα εξατμιστούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να παραμείνουν σφιχτά.

4. 4

   Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί και το Sherry. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό.

5. 5

   Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το ημίχονδρο αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε η σάλτσα να «ντύσει» ομοιόμορφα τα μανιτάρια.