Σκορδάτα Μανιτάρια

Μια μεθυστική ευωδιά από σοταρισμένο σκόρδο και γήινες νότες. Μανιτάρια σαρκώδη, γυαλιστερά από το λάδι, με μια δροσιστική οξύτητα στο τελείωμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη, αγκαλιάζοντας μελωμένα κάθε κομμάτι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 164
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Μανιτάρι Champignon ( καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 30 ml Sherry Fino

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια με προσοχή. Αφαιρέστε τη βάση από τα κοτσάνια και κόψτε τα στα τέσσερα αν είναι μεγάλα, ή αφήστε τα ολόκληρα αν είναι μικρά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι.

2. Αρωματισμός του ελαιολάδου

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα χωρίς να καεί, γιατί αλλιώς η γεύση του θα πικρίσει.

3. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια αυτά θα εξατμιστούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να παραμείνουν σφιχτά.

4. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί και το Sherry. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό.

5. Το τελείωμα

   Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το ημίχονδρο αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε η σάλτσα να «ντύσει» ομοιόμορφα τα μανιτάρια.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση, καθώς απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρι. Καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί ή ένα ειδικό βουρτσάκι.
• Το τηγάνι πρέπει να κάψει καλά πριν προσθέσετε τα μανιτάρια, ώστε να θωρακιστούν αμέσως και να μη χάσουν τη σάρκα τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα απαλά σε ένα τηγάνι πριν τα σερβίρετε ξανά.