Μανιτάρια Γεμιστά

Σαρκώδη καπέλα μανιταριών γεμισμένα με ένα μοσχομυριστό μείγμα σκόρδου και μαϊντανού που ροδίζει υπέροχα στον φούρνο. Η γέμιση είναι τραγανή εξωτερικά και τρυφερή στο εσωτερικό, με την πλούσια ένταση της λιωμένης παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 260
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 12 τεμ. Μανιτάρι Champignon ( μεγάλο μέγεθος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 60 g Γαλέτα
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών με μια απότομη κίνηση χωρίς να τραυματίσετε τα καπέλα. Καθαρίστε τα καπέλα με ένα νωπό πανί και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μαζί με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και το σκόρδο να βγάλει όλα τα αρώματά του.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα σοταρισμένα κοτσάνια με τη φρυγανιά, την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή και να στέκεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

4. Γέμισμα και ψήσιμο

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα κάθε καπέλο με τη γέμιση. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα μανιτάρια να μαλακώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό, καθώς θα απορροφήσουν υγρασία σαν σφουγγάρι και θα χάσουν την υφή τους.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή μια κουταλιά ζωμό για να την αφρατέψετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα στον φούρνο για να παραμείνει η γέμιση τραγανή.