Κοτόπουλο με Μανιτάρια

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου, θωρακισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα, σιγομαγειρεμένα μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Το σβήσιμο με λευκό κρασί αναδεικνύει τους χυμούς του τηγανιού, δημιουργώντας μια βαθιά νόστιμη γεύση που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 514
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 500 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε ομοιόμορφους, μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.

2. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια σοτέζα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Προσθέτουμε τα εσαλότ και το σκόρδο στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι (singer) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πήζει, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· απλώς σκουπίστε τα με μια νωπή πετσέτα για να μην απορροφήσουν υγρασία και χάσουν την υφή τους.
• Το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στο καλό σοτάρισμα: αφήστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια να ροδίσουν καλά για να αναδειχθούν τα αρώματα της αντίδρασης Maillard.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.