Κοτόπουλο με Μανιτάρια
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 500 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου, θωρακισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα, σιγομαγειρεμένα μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Το σβήσιμο με λευκό κρασί αναδεικνύει τους χυμούς του τηγανιού, δημιουργώντας μια βαθιά νόστιμη γεύση που αγκαλιάζει το κρέας.
- 1
Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε ομοιόμορφους, μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.
- 2
Σε μια σοτέζα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο.
- 4
Προσθέτουμε τα εσαλότ και το σκόρδο στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι (singer) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 5
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πήζει, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· απλώς σκουπίστε τα με μια νωπή πετσέτα για να μην απορροφήσουν υγρασία και χάσουν την υφή τους.
- Το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στο καλό σοτάρισμα: αφήστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια να ροδίσουν καλά για να αναδειχθούν τα αρώματα της αντίδρασης Maillard.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
