Σοταρισμένα μανιτάρια με σκόρδο και μαϊντανό
Υλικά
- 600 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ροδοκοκκινισμένα μανιτάρια, τραγανά απ' έξω και ζουμερά στο εσωτερικό. Το άρωμα του σκόρδου και του μαϊντανού σμίγει με το βούτυρο που τσιτσιρίζει στο τηγάνι, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο μεζέ.
- 1
Καθαρίζουμε τη βάση των μανιταριών από τυχόν χώματα. Τα σκουπίζουμε προσεκτικά με ένα νωπό πανί χωρίς να τα βρέξουμε. Κόβουμε τα μεγαλύτερα στα τέσσερα και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία. Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν εντελώς. Το τηγάνι πρέπει να παραμείνει στεγνό.
- 3
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας τακτικά για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 4
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα: το σκόρδο πρέπει να χρυσαφίσει και να βγάλει το άρωμά του, αλλά προσοχή να μην καεί γιατί θα πικρίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό· απορροφούν την υγρασία σαν σφουγγάρια και χάνουν την υφή τους.
- Το στεγνό σοτάρισμα στην αρχή είναι το απόλυτο μυστικό για σφιχτή και καθόλου σπογγώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε τα απαλά σε τηγάνι με ένα μικρό κομματάκι φρέσκο βούτυρο.
