Σοταρισμένα μανιτάρια με σκόρδο και μαϊντανό

Ροδοκοκκινισμένα μανιτάρια, τραγανά απ' έξω και ζουμερά στο εσωτερικό. Το άρωμα του σκόρδου και του μαϊντανού σμίγει με το βούτυρο που τσιτσιρίζει στο τηγάνι, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο μεζέ.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 125
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 600 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίζουμε τη βάση των μανιταριών από τυχόν χώματα. Τα σκουπίζουμε προσεκτικά με ένα νωπό πανί χωρίς να τα βρέξουμε. Κόβουμε τα μεγαλύτερα στα τέσσερα και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα για ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Εξάτμιση υγρών

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία. Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν εντελώς. Το τηγάνι πρέπει να παραμείνει στεγνό.

3. Ρόδισμα με βούτυρο

   Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας τακτικά για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

4. Το τελείωμα με σκόρδο και μαϊντανό

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα: το σκόρδο πρέπει να χρυσαφίσει και να βγάλει το άρωμά του, αλλά προσοχή να μην καεί γιατί θα πικρίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό· απορροφούν την υγρασία σαν σφουγγάρια και χάνουν την υφή τους.
• Το στεγνό σοτάρισμα στην αρχή είναι το απόλυτο μυστικό για σφιχτή και καθόλου σπογγώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε τα απαλά σε τηγάνι με ένα μικρό κομματάκι φρέσκο βούτυρο.