Σκορδάτα Πράσινα Λαχανικά στο Wok

Τραγανά κοτσάνια pak choi λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το χρυσαφένιο σκόρδο αναδύει μια βαθιά umami μυρωδιά που σε συνεπαίρνει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 118
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 600 g Πάκ τσόι ( κομμένα στη μέση )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το pak choi στη μέση κατά μήκος. Ξεπλύνετε σχολαστικά για να απομακρύνετε τυχόν χώμα ανάμεσα στα φύλλα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με το μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια.

2. Ζεμάτισμα

   Βυθίστε τα λαχανικά για 1 λεπτό σε βραστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και καταπράσινα. Στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα καλά, ώστε η σάλτσα να τα καλύψει ομοιόμορφα.

3. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο: πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς να καεί, ώστε να παραμείνει χρυσαφένιο και μοσχομυριστό.

4. Σοτάρισμα και δέσιμο

   Προσθέστε τα λαχανικά, τη σάλτσα στρειδιών (oyster sauce), τη σόγια και τη ζάχαρη. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γλασάρει τα κοτσάνια. Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τα λαχανικά στο νερό· το θερμικό σοκ στο wok θα κάνει την υπόλοιπη δουλειά.
• Αν το σκόρδο σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει: πετάξτε το και ξεκινήστε από την αρχή.
• Χρησιμοποιήστε πολύ δυνατή φωτιά για να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική γυαλιστερή όψη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.