Σκορδάτα πράσινα λαχανικά στο wok
Υλικά
- 600 gΠάκ τσόι (κομμένα στη μέση)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τραγανά κοτσάνια pak choi λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το χρυσαφένιο σκόρδο αναδύει μια βαθιά umami μυρωδιά που σε συνεπαίρνει από την πρώτη στιγμή.
- 1
Κόψτε το pak choi στη μέση κατά μήκος. Ξεπλύνετε σχολαστικά για να απομακρύνετε τυχόν χώμα ανάμεσα στα φύλλα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με το μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια.
- 2
Βυθίστε τα λαχανικά για 1 λεπτό σε βραστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και καταπράσινα. Στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα καλά, ώστε η σάλτσα να τα καλύψει ομοιόμορφα.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο: πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς να καεί, ώστε να παραμείνει χρυσαφένιο και μοσχομυριστό.
- 4
Προσθέστε τα λαχανικά, τη σάλτσα στρειδιών (oyster sauce), τη σόγια και τη ζάχαρη. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γλασάρει τα κοτσάνια. Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο και πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράζετε τα λαχανικά στο νερό· το θερμικό σοκ στο wok θα κάνει την υπόλοιπη δουλειά.
- Αν το σκόρδο σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει: πετάξτε το και ξεκινήστε από την αρχή.
- Χρησιμοποιήστε πολύ δυνατή φωτιά για να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική γυαλιστερή όψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.
